Einfache Zucker und Stärken sind Teil einer großen Gruppe von Verbindungen, die als Kohlenhydrate bekannt sind. Zucker sind Monosaccharide oder einzelne Einheiten von spezifischen Molekülen wie Glucose, Fructose und Mannose. Stärken sind andererseits Polysaccharide, lange Ketten von Ketten einzelner Zuckermolekül-Untereinheiten, die miteinander verbunden sind.
Zuckermoleküle
Einfache Zucker haben eine allgemeine chemische Formel von CnH2nOn, wobei C für Kohlenstoff steht, H für Wasserstoff steht, O für Sauerstoff steht und n für eine ganze Zahl steht. Glucose hat beispielsweise die chemische Formel C 6 H 12 O 6. Es gibt zwei Hauptarten von Einfachzuckern; Aldosen wie Glucose und Ketosen wie Fructose.
Stärken
Stärken bestehen aus Ketten von Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind. Die spezifische Stereochemie ihrer Verknüpfung ist wichtig. Stärkemoleküle verknüpfen Glucoseeinheiten durch Alpha-1,4- und Alpha-1,6-Glucosidbindungen miteinander. Cellulose verbindet Glucoseeinheiten auch miteinander, aber durch beta-1,4-Glucosidbindungen. In menschlichen Zellen werden nur die alpha-1,4- und alpha-1,6-Bindungen von Enzymen erkannt, die am Abbau der Stärke beteiligt sind. Die Beta-Verknüpfungen sind nicht. Obwohl beide Moleküle aus Glucose bestehen, kann nur Stärke verdaut werden, Cellulose nicht.
Quellen für einfache Zucker
Einfacher Zucker ist in der durchschnittlichen amerikanischen Diät reichlich vorhanden. Sie sind leicht in solchen verarbeiteten Lebensmitteln wie Limonaden, Kuchen, Kekse und Eis gefunden. Einfache Zucker werden jedoch auch in unverarbeiteten Nahrungsmitteln wie Früchten und Honig gefunden. Sie liefern eine schnelle Energiequelle für Zellen. Im Überschuss jedoch werden einfache Zucker in Energiespeicher oder Fett umgewandelt.
Quellen und Verwendung von Stärke
Quellen für Stärke in der Ernährung sind Reis, Brot, Kartoffeln und Mais. Um die Energie der Zuckermoleküle in der Stärke zu nutzen, muss der Körper im Gegensatz zu einfachen Zuckern zuerst die Verbindungen zwischen den einzelnen Zuckeruntereinheiten abbauen. Wenn man also etwas Stärkeres isst, ist das nicht so schnell wie bei einem einfachen Zucker; Es braucht Zeit, um die Verknüpfungen zu verdauen.
