Pflanzliche Öle versorgen Ihre Ernährung mit energiereichen Kalorien. Sie können auch essentielle Fettsäuren enthalten und als Vehikel für die Absorption von fettlöslichen Vitaminen dienen. Pflanzenöle werden aus den Samen einer Vielzahl von pflanzlichen Quellen gewonnen, einschließlich Canola, Mais, Baumwollsamen, Oliven, Erdnüssen, Saflor, Sojabohnen und Sonnenblumen. Pflanzliche Öle haben, wie bei jedem Nahrungsmittel, das einen hohen Gehalt an Fetten enthält, eine Haltbarkeit. Wenn Sie wissen, welche Auswirkungen abgelaufene Pflanzenöle haben, können Sie entscheiden, ob Sie ein Produkt behalten oder entsorgen.
Hintergrund
Pflanzenöle bestehen aus Triglyceriden: drei Fettsäuremoleküle, die an ein Glycerin gebunden sind. Wenn die Kohlenstoffketten der Fettsäuren so viele Wasserstoffatome wie möglich enthalten, werden die Fettsäuren gesättigte Fette genannt. Auf der anderen Seite haben ungesättigte Fette weniger Wasserstoffatome, die die Kohlenstoffe der Fettsäuren umgeben. Je höher der Sättigungsgrad eines Fettes ist, desto stabiler ist es. Öle, die bei Raumtemperatur flüssig sind, sind ungesättigte Fette und daher anfälliger für Ranzigkeit als gesättigte Fette, die bei Raumtemperatur fest sind.
Arten von Ranzigkeit
Abgelaufene Pflanzenöle können entweder hydrolytisch oder oxidativ ranzig werden. Bei der hydrolytischen Ranzigkeit wird das Triglyceridmolekül in seine drei Fettsäuren plus Glycerin gespalten. Dieser Prozess findet in Gegenwart von Wasser statt und kann zur Freisetzung von flüchtigen freien Fettsäuren führen. Bei oxidativer Ranzigkeit wirkt Hitze oder Licht auf die Fettsäuren des Pflanzenöls in Gegenwart von Sauerstoff, um Verbindungen zu erzeugen, die als Hydroperoxide bekannt sind. Hydroperoxide werden dann zu sauerstoffhaltigen Aldehyden. Die Wirkung von abgelaufenen Pflanzenölen hängt davon ab, ob sie hydrolytisch oder oxidativ ranzig sind.
Auswirkungen
Die während des hydrolytischen Ranzigkeitsprozesses freigesetzten flüchtigen freien Fettsäuren können unangenehm riechen. Zum Beispiel ist Buttersäure eine kurzkettige flüchtige Fettsäure mit dem charakteristischen ranzigen Buttergeruch. Diese Fettsäuren, obwohl sie riechen und faulen mögen, sind nicht schädlich für Ihre Gesundheit. Die sauerstoffhaltigen Aldehyde, die bei der oxidativen Ranzigkeit entstehen, sind jedoch toxisch. Diese Moleküle erzeugen einen Zustand von oxidativem Stress in Ihren Zellen und können Ihr Risiko für die Entwicklung artherosklerotischer und degenerativer Erkrankungen erhöhen. Abgelaufene Pflanzenöle können nicht nur beleidigend sein, sondern auch für Ihr Wohlbefinden gefährlich sein.
Andere Überlegungen
Die Hersteller fügen Pflanzenölen oft Antioxidantien hinzu, um den Ranzigkeitsprozess zu verzögern. Der Schutz von Pflanzenölen vor Licht, Hitze, Wasser und Sauerstoff kann ebenfalls ihre Haltbarkeit verlängern. Da Sie jedoch nicht wissen, welche Ranzigkeit Ihr abgelaufenes Pflanzenöl durchgemacht hat, ist es Ihre sicherste Maßnahme, alle Öle, die über das Verfallsdatum hinausgehen, zu entsorgen.
