Crock-Pots sind Synonyme für lange Braten und langsames Schmoren - Kochmethoden, die Fleisch für mehrere Stunden über 210 Grad Fahrenheit halten - aber wenn Sie die Innentemperatur eines Bratens überwachen, können Sie es entfernen, wenn es Medium selten oder 130 erreicht F. Eine signifikante Menge an Bindegewebe schmilzt mit steigender Temperatur auch weg, denn es dauert ein paar Stunden, bis ein Crock-Pot die maximale Temperatur erreicht. Tender-Schnitte bieten die größte Schmackhaftigkeit, wenn sie bis mittelmäßig gekocht werden, also gehen Sie mit einem Braten aus der Lende oder der Rippe für beste Ergebnisse.
Schritt 1
Erwärmen Sie den Braten in einer flachen Schale mit einem Papierhandtuch auf Raumtemperatur, um Feuchtigkeit zu absorbieren. Rindfleisch benötigt etwa 30 Minuten pro Pfund, um von gekühlten Temperaturen auf Raumtemperatur zu erwärmen, nicht länger als 2 Stunden.
Schritt 2
Salzen Sie den Braten, wenn Sie ihn warm stellen. Einfaches grobes Salz hat einen erheblichen Einfluss auf die Zartheit, wenn Sie es frühzeitig auf Rindfleisch anwenden.
Schritt 3
Den Braten auf allen Seiten in heißem Öl auf dem Herd anbraten, falls gewünscht. Rindfleisch wird nicht in einem Crock-Pot braun und, obwohl optional, Herd vor dem Kochen Anbraten verbessert die Textur und den Geschmack des Braten.
Schritt 4
Den Braten zusammen mit etwa 1 Tasse Brühe oder Wasser in den Crock-Pot geben. Wenn Sie Gemüse, wie Mirepoix, oder gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Sellerie oder stechende, wie zerdrückten Knoblauch, hinzufügen möchten, tun Sie dies jetzt.
Schritt 5
Setzen Sie die Sonde eines digitalen Leave-In-Thermometers in die Mitte des Bratens und platzieren Sie die Temperaturanzeige außerhalb des Crock-Pot. Sichern Sie den Deckel auf dem Crock-Pot. Das hitzebeständige Kabel zwischen der Sonde und der Temperaturanzeige darf den Deckel nicht behindern. Die Kabel sind dünn, abgeschirmt und flexibel. Wenn das Kabel jedoch verhindert, dass der Deckel den Crock-Pot vollständig verschließt, wickeln Sie ein Stück Plastikfolie über die Naht zwischen Deckel und Topf, um zu verhindern, dass Dampf entweicht.
Schritt 6
Stellen Sie den Crock-Pot auf "Hoch". Wenn Ihr Thermometermodell einen Alarm hat, der Sie warnt, wenn er eine eingestellte Temperatur erreicht, programmieren Sie ihn, um Sie zu benachrichtigen, wenn der Braten 130 F erreicht.
Schritt 7
Kochen Sie den Braten, bis er eine Innentemperatur von 130 F oder ungefähr 2 Stunden erreicht. Den Braten aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
