Einige der preiswerteren Rindfleischstücke, wie das Futter oder das Hinterteil, können schmackhafte und zarte Braten produzieren, wenn sie richtig gekocht werden. Während sowohl das Chuck, bekannt auch als Chuck Schulter oder Chuck Topf Braten, und der Rump, oft als eine Runde Boden Braten, viele Ähnlichkeiten haben, gibt es ein paar wichtige Unterschiede, die die beiden Welten in der Küche auseinander setzen.
Urverkürzung
Bevor das Fleisch in Steaks und Braten geteilt wird, gibt es acht anfängliche Schnitte, die als primäre Schnitte bekannt sind, die an eine Kuh gemacht werden. Das Futter stammt vom Schulterbereich der Kuh, während das Hinterteil, auch bekannt als der runde, von der Hinterhand der Kuh stammt. Da beide Schnitte von stark trainierten Teilen der Kuh stammen, enthalten sie reichlich Kollagen und Bindegewebe, die das Fleisch sehr zäh machen. Von den zwei Braten ist der Rumpsteak jedoch etwas zarter als das Futter.
Ernährungswerte
Alles Rindfleisch ist eine gute Quelle für Protein, Zink, Vitamine B-6 und B-12, Niacin, Eisen und Riboflavin, aber es gibt einige Unterschiede zwischen Chuck und Rumpsteak, wenn es um Fett und Kalorien geht. Chuckbraten ist eines von 29 Rindfleischstücken, die vom US-Landwirtschaftsministerium als mager bezeichnet werden, mit einem 3 oz. Portion mit 147 Kalorien, 5,7 g Gesamtfett und 1,8 g gesättigtes Fett. Rumpsteak, auch bekannt als Bottom-Round, ist einer von nur fünf Rindfleischstücken, die die Bezeichnung extra-mager mit nur 139 Kalorien, 4,9 g Gesamtfett und 1,7 g gesättigtem Fett erhielten.
Kochtechniken
Sowohl Chuck als auch Rump braten gut zum Schmoren, entweder auf dem Herd in einem Schmortopf oder einem elektrischen Schmortopf. Sie können auch einen Rumpsteak im Ofen braten, solange Sie ihn langsam und langsam kochen und den resultierenden Braten in sehr dünne Scheiben schneiden. Ob es sich um eine Trocken- oder Nass-Hitze-Kochtechnik handelt, der Schlüssel, um diese zähen Braten schmackhaft zu machen, ist eine längere Kochzeit bei relativ geringer Hitze, die dem Bindegewebe ermöglicht, dass sie sich schwer auflösen. Wenn ein Chuck oder Rumpsteak geschmort wird, kommt das Rindfleisch gut gemacht. Wenn Sie einen Braten im Backofen braten, sollten Sie ihn jedoch immer auf die von der USDA empfohlene Mindesttemperatur von 145 ° F kochen, um sicherzustellen, dass er so zart wie möglich bleibt.
Geschmack
Im Vergleich verschiedener Rindfleischstücke gab Amazin 'Grazin' Beef sowohl dem Hüften als auch dem Futter zwei von fünf Sternen für den Geschmack. Trotz der gleichen Bewertung ist der Geschmack des Chuckbraten etwas milder als der Braten und die Textur ist körniger.
