Ob Sie sie in einem Salat mögen, sautiert oder zu Suppe hinzugefügt werden, verstärken Rübengrüns die Nährstoffe in jedem Gericht, dem sie hinzugefügt werden. Auch wenn einige Nährstoffe, insbesondere Vitamin C, beim Kochen verloren gehen, wenn Sie eine 1-Tasse-Portion rohes zu gekochtem Rübengrüns vergleichen, gewinnen Sie mehr Nährstoffe aus der gekochten Version. Die Blätter verlieren Feuchtigkeit, während sie kochen und in der Größe reduzieren, und Sie am Ende mit mehr Grüns - und mehr Nährstoffe - in die gleiche Portion gepackt.
Vergiss nicht die Grünen
Nachdem die Rüben geerntet sind, werden die Blätter oder das Grün oft entfernt, weil sie die Feuchtigkeit von den Rüben wegziehen. Wenn Sie frische Rüben mit noch intakten Blättern finden, schneiden Sie sie ab, wenn Sie nach Hause kommen, und lagern Sie die Grünpflanzen getrennt von den Rüben. Gesunde Blätter sollten knackig, grün und ohne Schleim auf der Oberfläche sein. Rübenblätter sind sehr verderblich und halten nicht länger als ein paar Tage im Kühlschrank. Eine Tasse rohes Rübengras hat 8 Kalorien, 1,4 Gramm Ballaststoffe und 0,84 Gramm Protein. Die gleiche Portion gekochte Rüben hat 39 Kalorien, 4,2 Gramm Ballaststoffe und 3,7 Gramm Protein.
Knochen brauchen auch Vitamine
Dunkles Blattgemüse, einschließlich der Blätter von Rüben, sind die besten Quellen für Vitamin K. Dieses Vitamin wird benötigt, um Proteine herzustellen, die Blutgerinnsel durch Blutgerinnung stoppen. Sie brauchen auch Vitamin K, um Ihre Knochen stark zu halten und Osteoporose zu verhindern. Ihr Körper verwendet es, um eine andere Gruppe von Proteinen herzustellen, die die Knochenmineralisierung regulieren. Eine Tasse frisches Rübengras enthält 152 Mikrogramm Vitamin K, das sind mehr als 100 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Wenn die Grüns gekocht werden, hat 1 Tasse 590 Prozent Ihrer täglichen Aufnahme.
Multitasking Vitamin A
Vitamin A kommt in verschiedenen Formen vor, die als Retinoide und Carotinoide klassifiziert werden. Das Vitamin A im Rübengras stammt von Carotinoiden, vor allem von Beta-Carotin. Beta-Carotin erfüllt zwei Aufgaben: Es ist ein Antioxidans, und Ihr Körper verwandelt es in Retinol. In dieser Retinoid-Form erfüllt es alle Aufgaben, die mit Vitamin A verbunden sind, wie zB die Unterstützung Ihrer Sehkraft und Ihres Immunsystems. Rübenblätter enthalten auch die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, Antioxidantien, die Ihre Augen vor schädlichem blauem Licht schützen. Eine Tasse rohe Rübenblätter liefert 80 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A, während die gleiche Portion mehr als 300 Prozent gekocht hat.
Mehr als ein Antioxidans
Die Rolle von Vitamin C als Antioxidans ist entscheidend, weil es Ihre Zellen vor Schäden schützt, aber es bietet auch andere Vorteile. Vitamin C hilft Ihrem Körper, Eisen zu absorbieren, und Sie benötigen es, um das Bindegewebe Kollagen zu produzieren. Gramm für Gramm, Kollagen ist stärker als Stahl, nach dem National Center for Biotechnology Information. Es verleiht Knochen, Geweben, Organen, Blutgefäßen und Ihrer Haut Festigkeit und strukturelle Unterstützung. Eine Tasse rohes Rübengras enthält 11 Milligramm Vitamin C, während eine Tasse gekochtes Grüns 36 Milligramm enthält. Frauen sollten 75 Milligramm täglich und Männer 90 Milligramm Vitamin C täglich einnehmen.
