Frittierte krümelige Kalbsschnitzel zu einem knusprigen goldbraunen Teig sind die erste Stufe, um klassische Gerichte mit mildem, magerem Fleisch zu kreieren. Die knusprige Schicht an den dünnen Stückchen hellem Fleisch haften zu lassen, während sie kochen, ist ein Schlüssel, um visuell attraktives Kalbfleisch Parmesan, pikante Weinerschnitzel und pikante Kalbspiccata herzustellen, die eine Portion Panade in jedem Bissen enthalten. Wenn Sie Gerichte mit internationalem Flair oder eine einfache Mahlzeit wie panierte Kalbsschnitzel mit Kartoffelpüree zubereiten, treffen Sie einige Vorsichtsmaßnahmen, um die Panade intakt zu halten, während Sie das Kalbfleisch in einer Pfanne garen.
Schritt 1
Sprinkle über eine Tasse weißes Mehl gleichmäßig auf einem großen Teller oder in einer ähnlichen Größe Pfanne.
Schritt 2
Brechen Sie zwei bis drei Eier in eine Kuchenplatte oder flache Pfanne ähnlicher Größe. Schlagen Sie die Eier zügig mit einer Gabel, bis das Eigelb und das Weiß gründlich kombiniert sind.
Schritt 3
Verbreiten Sie etwa zwei Tassen gereiftes Brot oder Cracker Krümel über den Boden einer flachen Backform oder Kuchenplatte.
Schritt 4
Gießen Sie eine ausreichende Menge Öl in eine große Bratpfanne, um eine 1/4-Zoll-tiefe Schicht im Boden der Pfanne zu bilden. Drehe die Hitze auf mittlere Höhe.
Schritt 5
Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, während das Öl erhitzt wird. Wenn das Öl heiß ist, sind Sie bereit, die Schnitzel schnell zu beschichten und sie alle innerhalb von wenigen Augenblicken in die Pfanne zu bekommen.
Schritt 6
Legen Sie ein Schnitzel auf das Mehl und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig. Drehen Sie das Schnitzel um und schütteln Sie die Pfanne erneut, um dem Kalb eine dünne Schicht Mehl zu geben. Heben Sie das Schnitzel an und schütteln Sie es vorsichtig, um loses Mehl zu entfernen.
Schritt 7
Fassen Sie das mit Mehl überzogene Schnitzel mit den Fingerspitzen, legen Sie es in die geschlagenen Eier und schütteln Sie es sanft herum. Drehe das Schnitzel und schiebe es wieder leicht, dann hebe es an und lasse die überschüssige Eiermischung in die Pfanne zurücktropfen.
Schritt 8
Legen Sie das Ei-beschichtete Schnitzel flach auf die Krümel und schütteln Sie die Pfanne, so dass die Krümel gleichmäßig auf dem Schnitzel haften. Das Schnitzel wenden und die Pfanne erneut schütteln. Pat das Schnitzel, um die Krümel fest in die Eierschicht zu drücken. Drehe das Schnitzel um und tu es erneut.
Schritt 9
Das Schnitzel aus den Krümeln nehmen und vorsichtig in das erhitzte Öl in der Pfanne legen. Verwenden Sie Ihre Finger anstelle von Zangen, die die Panade vom Kalb entfernen können. Setzen Sie eine Kante des beschichteten Schnitzels in die Pfanne, dann geben Sie Ihren Griff sanft frei und lassen Sie das Schnitzel in das heiße Öl gleiten, ohne zu spritzen.
Schritt 10
Bewegen Sie sich schnell, um weitere Kalbsschnitzel aufzulegen und ohne Überfüllung in die Pfanne zu legen. Zwischen den Koteletts und der Pfannenseite genügend Platz lassen, um einen Spatel zu manövrieren und die Koteletts nicht berühren zu lassen.
Schritt 11
Heben Sie die Kante des ersten Schnitzels nach dem Frittieren ca. 1-1 / 2 bis 2 Minuten in die Pfanne. Lassen Sie es weitere 20 bis 30 Sekunden braten, wenn es noch nicht leicht gebräunt ist. Wenn es goldbraun ist, den Spatel vollständig unter das Schnitzel schieben. Das Schnitzel mit dem Gabelrücken fixieren und vorsichtig umdrehen, damit die Panade nicht abgebrochen wird. Die restlichen Schnitzel umdrehen.
Schritt 12
Die Koteletts noch ein bis drei Minuten frittieren, bis beide Seiten gebräunt sind. Sehr dünne Kalbsschnitzel müssen nur für drei bis vier Minuten insgesamt braten, während 1/4-Zoll-dicke Schnitzel in fünf bis sechs Minuten braten.
Schritt 13
Dinge, die du brauchen wirst
- Mehl
- Teller
- Eier
- Kuchenplatte
- Gabel
- Brot oder Crackerkrümel
- Backform
- Öl
- Bratpfanne
- Spatel
Tipps
- Spülen und trocknen Sie Ihre Finger schnell zwischen der Handhabung jedes Schnitzels, um eine Ansammlung von Mehl, Ei und Krümeln zu vermeiden, was den effizienten Umgang mit dem Kalbfleisch erschweren kann.
Warnungen
- Braten Sie das Kalbfleisch nicht in dunklem Sesamöl, extra nativem Olivenöl oder Butter, da diese Fette schnell verbrennen können und die Panade einen verbrannten und bitteren Geschmack haben. Entsorgen Sie das übrig gebliebene Mehl, die Eier und die Krümel, um eine mögliche Kontamination anderer Lebensmittel zu vermeiden. Waschen Sie Ihre Hände, Küchengeräte und Küchenflächen, die mit dem rohen Kalbfleisch in Kontakt gekommen sind, um eine Kontamination durch in Lebensmitteln lebende Organismen zu vermeiden.
