Lammkeule sind nicht zäh wie die meisten anderen Fleisch von der Hinterkante eines Tieres, so dass sie nicht zart und langsam gekocht werden müssen. Lamb rumps, die britische Nomenklatur für das Fleisch zwischen Filet und Bein, entspricht den Lendenfilets auf dem amerikanischen Markt. So reagiert dieser vielseitige Schnitt sowohl auf kurze Hitzeausbrüche als auch auf lange Schmoren. Ob Sie es für ein paar Minuten auf dem Grill oder ein paar Stunden im Ofen kochen, erhalten Sie jedes Mal die gleiche Zärtlichkeit.
Verbrannt und geröstet
Schritt 1
Nehmen Sie den Lammrücken etwa 30 Minuten vor dem Kochen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen. Den Rumpf mit Papiertüchern trocken tupfen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Ein paar Esslöffel Öl oder Öl und Butter in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd erhitzen. Verwenden Sie mittelhohe Hitze auf dem Herd.
Schritt 3
Die Lammkeule mit der Hautseite nach unten drücken, bis sich die Haut an den Rändern einrollt, etwa 2 bis 3 Minuten. Drehen Sie den Lammkeule und brennen Sie weitere 2 bis 3 Minuten.
Schritt 4
Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Den Rumpffuß 10 Minuten lang bei mittlerer und 12 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie den Rumpf auf einen Teller, um für 5 oder 10 Minuten zu ruhen.
Schritt 5
Das gesamte Fett aus der Pfanne ablassen, außer etwa 1 Esslöffel und es zurück auf den Herd stellen, wenn man eine schnelle Pfannensauce machen möchte. Gehackte Aromastoffe, wie Schalotten und Knoblauch, mit einem Esslöffel oder so Mehl anbraten, bis sie braun sind.
Schritt 6
Die Pfanne mit etwas trockenem Wein ablöschen und etwa eine Tasse Brühe hinzugeben. Die Brühe aufkochen und bis zur Verdickung ca. 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 7
Den Lammrücken quer über das Korn in 1/4 bis 1/2-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Spoon die Pfanne Sauce über das Lamm in Scheiben schneiden und servieren.
Gedünstet
Schritt 1
Den Lammrücken in 3 / 4- bis 1-Zoll-Würfel schneiden und nach Geschmack mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Lammwürfel mit Mehl ausbuddeln.
Schritt 2
Stellen Sie den Ofen auf 450 F. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Das Lamm in Chargen anbraten, bis es überall gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Charge, dann auf einen Teller geben.
Schritt 3
Braten Sie einen Mirepoix oder gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie, mit etwas Knoblauch bis leicht gefärbt, etwa 5 Minuten. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
Schritt 4
Add 2 oder 3 Esslöffel Allzweckmehl zu der Mischung und kochen, bis Sie ein nussiges Aroma riechen. 1 Teil trockenen Rotwein und 2 Teile Brühe oder Wasser in den Schmortopf geben. Sie benötigen etwa 2 Tassen Flüssigkeit für jeden Lammrücken.
Schritt 5
Fügen Sie Aromaten wie Lorbeerblätter, Thymianzweige und schwarze Pfefferkörner hinzu und geben Sie das Lamm in den Schmortopf zurück. Den Backofen mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Stellen Sie den Schmortopf in den herkömmlichen Ofen.
Schritt 6
Gebe eine Stärke, wie z. B. Pastinakenwürfel oder Kartoffeln, nach 30 Minuten in den Ofen, falls gewünscht.
Schritt 7
Schmoren Sie den Lammkeule, bis das stärkehaltige Gemüse durchkochen. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Grill
Schritt 1
Marinieren Sie das Hinterteil für ein paar Stunden, bevor Sie es grillen wollen, falls gewünscht. Sie müssen sich nicht darum kümmern, das Lamm zart zu machen, sondern konzentrieren Sie sich auf den Geschmack. Joghurt-Marinaden arbeiten immer mit Lamm.
Schritt 2
Stellen Sie den Lammrücken ca. 15 Minuten vor dem Grill auf. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab.
Schritt 3
Stellen Sie Ihren Grill auf mäßig hohe direkte Hitze ein. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf mittelhoch. Wenn Sie Holzkohle haben, verwenden Sie eine gleichmäßige Schicht Kohle in der Holzkohlewanne.
Schritt 4
Das Lammkloß abschmecken und mit Öl bestreichen. Legen Sie den Rumpf auf den Grill.
Schritt 5
Den Lammkeulenrücken für ca. 5 Minuten auf jeder Seite für mittel-selten und 12 Minuten auf jeder Seite für Medium grillen. Übertragen Sie das Lamm auf ein Tranchierbrett.
Schritt 6
Lassen Sie die Lammkeule etwa 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Den Lammrücken quer über das Korn in 1/4 bis 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden und servieren.
