Eiweiß und Kohlenhydrate sind essentielle Bestandteile einer gesunden Ernährung. Protein hilft, Sie mit Energie zu versorgen und kann Ihnen helfen, ein gesundes Gewicht zu halten. Kohlenhydrate sind auch eine Energiequelle und können wichtige Vitamine und Mineralstoffe liefern. Viele Lebensmittel, die Protein oder Kohlenhydrate enthalten, werden gekocht, bevor Sie sie essen. Sie fragen sich vielleicht, ob der Kochprozess den Nährstoffgehalt oder den Nährwert des Lebensmittels verändert.
Eiweiß
Protein ist in jedem Teil Ihres Körpers vorhanden, einschließlich Ihrer Muskeln, Knochen und Haut. Protein besteht aus Enzymen, die chemische Reaktionen ermöglichen, Sauerstoff im ganzen Körper zu transportieren. Die Bausteine von Protein sind Aminosäuren. Ihr Körper bildet Aminosäurestränge, die ihm helfen, jede Funktion auszuführen, die notwendig ist, um Sie gesund zu erhalten. Da Ihr Körper keine Aminosäuren selbst herstellt, ist es wichtig, jeden Tag viel Protein in Ihre Ernährung zu bekommen. Gesunde Proteinquellen sind Bohnen, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und mageres Fleisch.
Garprozess: Protein
Protein unterliegt bestimmten chemischen Veränderungen, wenn es erhitzt und gekocht wird. Wenn die Proteine in Lebensmitteln erhitzt werden, koagulieren sie, was bedeutet, dass sie fest werden. Bei hohen Temperaturen schrumpft das Protein und verliert Feuchtigkeit. Dies tritt normalerweise bei Temperaturen zwischen 160 und 185 Grad Fahrenheit auf. Wenn Fleischproteinquellen langsam gekocht werden, löst sich wahrscheinlich jedes Bindegewebe auf. Hitze zerstört das Protein in Lebensmitteln nicht, obwohl es den Gesamtgehalt leicht reduzieren könnte.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden hauptsächlich in Lebensmitteln mit Getreide, Zucker und Ballaststoffen gefunden. Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen, die entstehen, wenn Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff miteinander verschmelzen. Jede Art von Kohlenhydraten besteht aus einer bestimmten Anzahl und einem Muster von Zuckermolekülen. Einfache Kohlenhydrate sind Lebensmittel, die mit Zucker wie Fruchtzucker oder Haushaltszucker hergestellt werden. Beispiele sind Weißbrot, weiße Teigwaren und Backwaren. Komplexe Kohlenhydrate werden hergestellt, wenn ein Lebensmittel drei oder mehr verknüpfte Zucker enthält. Komplexe Kohlenhydrate sind gesünder als einfache Kohlenhydrate und enthalten Haferflocken, Vollkornprodukte und Bohnen.
Garprozess: Kohlenhydrate
Es gibt zwei mögliche Änderungen, die auftreten, wenn Kohlenhydrate gekocht werden. Karamelisierung tritt auf, wenn der Zucker in den Kohlenhydraten gebräunt ist. Wenn Brot oben goldbraun wird, ist es ein Beispiel dafür, dass der Zucker karamellisiert wird. Gelatinierung tritt auf, wenn die Stärke in Kohlenhydraten Wasser absorbiert und zu quellen beginnt. Diese chemische Veränderung wird verwendet, um gekochte Soßen, Brot und andere Backwaren herzustellen. Wenn Sie bestimmte Kohlenhydrate wie Mehl zu Flüssigkeiten hinzufügen, gelatiniert die Hitze die Kohlenhydrate. Dies ist der Prozess, der verwendet wird, um Soße und andere dicke Soßen zu machen.
