Pflanzen speichern Glukose in Form von Stärke, die ein Polysaccharid ist. Polysaccharide werden vom Körper zur strukturellen Unterstützung und als Energiequelle verwendet, so das Virtual Chembook von Elmhurst College. Ihr Körper beginnt Stärke zu verdauen, sobald er in Ihren Mund gelangt, über Speichelenzyme, die ihn in kleinere Moleküle aufbrechen. Weiter entlang des Verdauungstraktes, Pankreas-Säfte und Enzyme in der Auskleidung des Dünndarms brechen Stärken zuerst in Maltose und dann in Glucose. Eine Reihe von Obst und Gemüse sind reich an Stärke.
Kartoffeln
Alle Arten von Kartoffeln, einschließlich Süßkartoffeln, sind laut dem Gesundheitssystem der University of Michigan reich an Stärke. Diese Nahrungsmittel haben normalerweise einen niedrigen glykämischen Index, was sie zu einer guten Wahl für Menschen macht, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Stärken enthalten etwa 15 g Kohlenhydrate, 3 g Protein, 1 g Fett und 80 Kalorien pro Portion, oder Austausch, für diejenigen nach einer diabetischen Diät. Laut MayoClinic.com ist ein Viertel einer großen gebackenen Kartoffel mit der Haut auf einen Austausch dienen, ebenso wie 1/2 Tasse Yam oder Süßkartoffel serviert Ebene.
Quetschen
Squash, die Pflanzengruppe, die Eichel, Butternusskürbis und Kürbisse umfasst, wird üblicherweise als Gemüse betrachtet, obwohl sie botanisch gesehen Früchte sind. Kürbisse sind kalorienarm, reich an Kalium und beladen mit Beta-Carotin, einem wichtigen Antioxidans, das freie Radikale bekämpft. Eine Tasse in Dosen Kürbis bietet einen Austausch dienen, für diejenigen nach einer diabetischen Diät. Eine Tasse Eichel oder Butternut-Kürbis ist auch gleich einem Austausch.
Mais
Mais, ob auf dem Kolben oder aufgemahlen, um Maismehl zu bilden, ist eine reiche Quelle von Stärke. Das Gesundheitssystem der University of Michigan besagt, dass stärkehaltige Gemüse wie Mais langsamer als einfache Zucker und mehr wie ein Getreide verstoffwechselt werden. Sie enthalten Ballaststoffe, Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe und versorgen das Gehirn und das Nervensystem mit Energie. Polenta, ein Maismehlbrei, kann zubereitet werden, um als zentrale Stärke in einer Mahlzeit zu dienen. Mais ist glutenfrei und kann daher von Menschen mit Zöliakie, auch bekannt als Glutenintoleranz, toleriert werden.
Wegerich
Die meisten Nahrungsmittel, die traditionell als Früchte betrachtet werden, sind normalerweise nicht reich an Stärke, aber Wegerich ist eine Ausnahme. Diese bananenähnliche Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche enthält etwa 45 g Kohlenhydrate pro Tasse und wurde gefunden, die höchste Konzentration von Stärke in einer Studie zu haben, die verschiedene mexikanische Früchte und Gemüse vergleicht, nach Castillo Sanchez des Salvador Zubiran National Institute of Nutrition in Mexiko.
