Molke ist die übrig gebliebene Flüssigkeit aus der Käseproduktion. Käse aus Lab, wie Gouda, Cheddar, Mozzarella und Schweizer Käse, wird als Süßmolke bezeichnet, während saure Käse wie Chevre, Hüttenkäse und Frischkäse saure Molke produzieren. Während Molke ursprünglich als Abfallprodukt der Käseproduktion galt, gibt es einige Lebensmittelverwendungen.
Hinzufügen von Nahrung zu anderen Lebensmitteln
Jede Tasse Süß- oder Sauermolke liefert etwa 2 Gramm Protein sowie signifikante Mengen an Kalzium, Kalium, Phosphor und Riboflavin. Sie können Molke anstelle von Milch, Wasser oder Zitronensaft verwenden, um die gesundheitlichen Vorteile von herzhaften Speisen oder Smoothies zu erhöhen.
Das Einweichen von Lebensmitteln, die Phytate enthalten, wie Vollkornprodukte und Bohnen, in Molke kann dazu beitragen, dass sie leichter verdaut werden und die Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe erleichtert wird. Sie können auch Molke in Kombination mit Salz verwenden, um Lebensmittel wie Sauerkraut zu vergären.
Molke-Käse machen
Sie können die Molke aus Labkäse zu anderen Käsesorten wie Ricotta, Mizithra, Mysost und Gjetost verarbeiten.
Sie können die Molke in zukünftigen Käsepartien wiederverwenden, um die Textur und das Nährstoffprofil zu verbessern. Dies muss jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um zu vermeiden, dass es kontaminiert wird und zukünftige Käsepartien ruiniert.
Süße Süßigkeiten machen
Sie können süße Molke verwenden, um auch Desserts zu machen. Zuerst muss die Molke mit zugesetztem Zucker konzentriert werden, um gesüßte kondensierte Molke herzustellen, und dies kann in Süßigkeiten wie Toffee, Karamellen und Fudge umgewandelt werden. In Lateinamerika verwenden sie auch Molke in Verbindung mit Zucker, um einen Sirup namens dulce de leche herzustellen, der weiter konzentriert werden kann, um eine feste Süßigkeit zu bilden. (ref 4 p5)
Andere Anwendungen
Neben der Zugabe von Molke zu Smoothies, können Sie damit Getränke mit Fruchtgeschmack herstellen, indem Sie Fruchtpürees und Zitronensäure hinzufügen oder alkoholfreies Bier, Wein und Champagner herstellen.
Molke kann auch in Tierfutter, zur Herstellung von Biogas und als Fungizid oder Insektizid enthalten sein.
