Sesamöl ist ein Kochöl aus Sesamsamen. Seine Verbindungen sind empfindlich gegenüber äußeren Bedingungen, und eine unsachgemäße Lagerung und eine abgelaufene Haltbarkeit können dazu führen, dass die Moleküle oxidieren oder Ranzigwerden entwickeln. Es ist wichtig für Sie, Ranzigwerden zu verhindern, um den Geschmack von Sesamöl zu bewahren und Ihre Gesundheit zu schützen.
Sesamöl-Typen
Verschiedene Arten von Sesamöl existieren und haben unterschiedliche Grade der Anfälligkeit gegenüber Ranzigkeit. Ungereinigtes Sesamöl, das am wenigsten verarbeitete, enthält die reinste Form von Phytochemikalien aus Sesamsamen, die gesundheitliche Vorteile bieten. Die Anfälligkeit der Pflanzenbestandteile gegenüber Umweltfaktoren, die Ranzigkeit verursachen, ist relativ hoch. Die Entfernung von Pflanzenbestandteilen aus Speiseöl wird als Raffination bezeichnet. Es verbessert die Temperaturtoleranz von Sesamöl und verringert die Wahrscheinlichkeit von Ranzigkeit, aber es entfernt auch Nährstoffe.
Faktoren, die Ranzidität beeinflussen
Die Lagerung von Sesamöl schützt seine Integrität mehr als andere Faktoren. Platzieren Sie es in den Kühlschrank und halten Sie es für nur sechs Monate verhindern, dass es ranzig wegen der Lagerung, nach dem Ohio State University Extension Service Fact Sheet "Pantry Food Storage." Eine dunkle Glas- oder undurchsichtige Flasche verhindert, dass Licht in das Öl eindringt und die Verbindungen abbaut.
Zeichen der Ranzigkeit
Rancid Öl schmeckt und riecht etwas anders als frisches Öl, aber es gibt keinen einfachen Test, um seine Frische zu gewährleisten. Korrekte Lagerung und Einhaltung der Haltbarkeitsrichtlinien sind die besten Praktiken zu folgen. Wenn sich das Verfallsdatum nähert und Sie die Frische des Sesamöls nicht bestimmen können, entsorgen Sie es, um möglicherweise toxische Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden.
Rancid Öl und Gesundheit
Frisches Sesamöl liefert Antioxidantien, die den menschlichen Körper vor Giftstoffen schützen, aber wenn es ranzig wird, hat es den gegenteiligen Effekt. Es wird eine giftige Substanz, die Schäden verursacht. Eine von Forschern der Universität Kobe-Gakuin in Japan durchgeführte Studie, die 2008 im "Journal of Oleo Science" veröffentlicht wurde, zeigte, dass Leberschäden eine Folge des Verzehrs ranziger Öle sein können.
