Pektin und Agar sind beide gelatinöse Substanzen, die eine Vielzahl von Anwendungen haben, einschließlich Anwendungen in Nahrungsmitteln. Beide stammen aus pflanzlichen Quellen; Pektin ist eine lösliche Faser in Pflanzen gefunden, während Agar von verschiedenen Arten von Algen stammt. Chemisch sind sie eng miteinander verwandt, und beide bestehen aus langen Strängen von Zuckermolekülen.
Pektin
Pektin ist ein großes Molekül, das in die biochemische Kategorie eines Heteropolysaccharids fällt, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry". Polysaccharide sind lange Ketten von Zuckermolekülen oder Monosacchariden, und das Präfix "Hetero" bedeutet, dass Pektin aus mehreren verschiedenen Monosacchariden besteht. Pektin wird manchmal als eine Art von löslichen Ballaststoffen bezeichnet, was bedeutet, dass, obwohl es sich in Wasser auflöst, Ihr Verdauungstrakt es nicht in dem gleichen Ausmaß abbauen kann, wie es Zucker und Stärken kann.
Pektin Verwendet
In der amerikanischen Diät wird Pektin häufig Marmeladen und Gelees hinzugefügt, um sie zu verdicken. Es kommt auch natürlich in vielen Nahrungsmitteln vor, einschließlich Obst und Gemüse. Weil Sie es nicht effektiv brechen können, tut das Pektin in Ihrem Essen nicht viel für Sie ernährungsphysiologisch; Es enthält keine Kalorien und stellt Ihren Zellen auch nicht die Bausteine zur Verfügung, die sie für funktionelle und strukturelle Moleküle benötigen. Es hilft jedoch, die Stuhlmasse zu erhöhen und Verstopfung zu lindern.
Agar
Agar ist den meisten Amerikanern als die gallertartige Substanz bekannt, die Biologen verwenden, um Bakterien zu kultivieren. In Asien ist es jedoch ein Geliermittel, das für eine Vielzahl von Desserts verwendet wird. Die Struktur von Agar ist aus makroskopischer Sicht etwas ähnlich der von Pektin; wie Pektin besteht es aus Monosaccharid-Einheiten. Agar ist in seiner Struktur etwas konsistenter als Pektin; es besteht hauptsächlich aus dem Monosaccharid Galactose, das Glukose ähnlich ist, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry".
Agar Verwendet
Ähnlich wie Pektin ist Agar eine lösliche Faser und dient als ein Füllstoff für Stuhl, der die Regelmäßigkeit des Darms verbessern kann. Sie können es nicht gut verdauen, also wie Pektin liefert es keine bedeutende Nahrung. Seine wichtigste Anwendung in der Wissenschaft ist als Wachstumsmedium für Bakterien; es ist möglich, verschiedene Nährstoffe mit Agar zu mischen, um das perfekte Wachstumsmedium für viele Mikroorganismen zu erzeugen, und Wissenschaftler können verschiedene Agar-Additive verwenden, um das Wachstum von Bakterienspezies auszuwählen und zu überwachen.
