Obwohl Kürbiskerne viel weniger Kalorien und Fett enthalten als andere Samen, sind sie auch vitaminärmer. Zum Beispiel enthält 1 Tasse Kürbiskerne 544 Kalorien weniger als 1 Tasse Sonnenblumenkerne, aber es enthält auch weniger als 10 Prozent der B-Vitamin Pantothensäure; 1 Tasse Sonnenblumenkerne liefert mehr als 100 Prozent. Die angegebenen Referenzmengen für die Nahrungsaufnahme beziehen sich auf Erwachsene unter 50 Jahren.
Kalorien
Eine Tasse geröstete, gesalzene Kürbiskerne enthält 285 Kalorien. Von diesen 285 Kalorien stammen 124 aus Kohlenhydraten, 112 aus Fett und 49 aus Protein.
Kohlenhydrate
Eine Tasse gesalzene Kürbiskerne enthält 34 g Kohlenhydrate, davon 11,8 g Ballaststoffe. Dies sind 42 Prozent des DRI der Faser, was 28 g ist.
Fett
Eine Tasse geröstete, gesalzene Kürbiskerne enthält 12,4 g Fett. Wie bei den meisten Samen ist der Großteil dieses Fettes in Kürbiskernen ungesättigtes Fett. Eine Tasse enthält 3,9 g einfach ungesättigtes Fett und 5,7 g mehrfach ungesättigtes Fett. Kürbissamen enthalten kein Cholesterin.
Eiweiß
Eine Tasse Kürbiskerne enthält 11,9 g Protein, das aus 18 Aminosäuren stammt. Kürbiskerne sind kein vollständiges Protein, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten, aber sie enthalten hohe Mengen an Leucin und Arginin.
Mineralien
Kürbiskerne enthalten viele wichtige Mineralien. Eine Tasse bietet 27 Prozent des DRI für Eisen für Männer und 12 Prozent für Frauen. Ein Becher liefert auch 40 Prozent des DRI für Magnesium für Männer und 53 Prozent für Frauen sowie mehr als 40 Prozent des DRI für Zink für beide Gruppen. Zusätzlich liefert 1 Tasse gesalzene Kürbiskerne 49 Prozent des DRI für Kupfer, 29 Prozent des DRI für Kalium und mehr als 14 Prozent des DRI für Mangan.
Natrium
Kürbiskerne enthalten große Mengen an Natrium. Eine Tasse enthält 1626 mg, was 68 Prozent der empfohlenen Höchstmenge pro Tag entspricht.
Vitamine
Kürbiskerne enthalten keine großen Mengen an Vitaminen. Eine Tasse liefert weniger als 10 Prozent des DRI für alle wasserlöslichen Vitamine, darunter Vitamin C und alle B-Vitamine. Eine Tasse enthält auch weniger als 1 Prozent der fettlöslichen Vitamine A und D.
