Proteine bestehen aus Aminosäuren, die für den Aufbau und die Reparatur von Geweben im Körper benötigt werden. Jeder Nahrungsquelle von Protein wird ein biologischer Wert zugeordnet, was ein Hinweis darauf ist, wie eng der Proteingehalt des Proteins mit dem Proteinbedarf des menschlichen Körpers übereinstimmt. Während tierische Lebensmittel einen hohen biologischen Wert haben, fehlen pflanzlichen Lebensmitteln in der Regel eine oder mehrere der essentiellen Aminosäuren. Die National Institutes of Health berichtet, dass, obwohl bestimmte Lebensmittel bestimmte Aminosäuren fehlen, Sie diese Aminosäuren in anderen Lebensmitteln den ganzen Tag über einnehmen können. Zum Beispiel, was Nüsse in Aminosäuren fehlt, können Sie den ganzen Tag durch den Verzehr von Bohnen oder eine andere Quelle von Protein.
Hülsenfrüchte
Während Ei einen biologischen Wert von 100 hat, was bedeutet, dass es alle essentiellen Aminosäuren enthält, fehlt den meisten Hülsenfrüchten eine oder mehrere der Aminosäuren. Laut einer Studie, die in der Ausgabe von "Journal of Sports Science and Medicine" vom September 2004 veröffentlicht wurde, hat Sojaprotein einen biologischen Wert von 74. Während Soja alle Aminosäuren liefert, liefert es nicht die idealen Mengen, die in Eiern gefunden werden.
Körner
Brot zum Verkauf auf einem Markt. Bildnachweis: moodboard / moodboard / Getty Images Einige Körner haben einen noch geringeren biologischen Wert als Leguminosen. Weizengluten, eine Komponente von Getreide, hat einen biologischen Wert von 64. Für Veganer, die alle essentiellen Aminosäuren aus pflanzlichen Quellen erhalten müssen, wird empfohlen, sowohl Hülsenfrüchte als auch Körner zu konsumieren, um ein vollständiges Protein zu bilden. Hülsenfrüchte fehlen in bestimmten Aminosäuren, während Körner in anderen fehlen, also ergänzen sie sich. MedlinePlus.com merkt an, dass diese unterschiedlichen Proteinnahrungsmittel nicht zusammen gegessen werden müssen, um vollständige Proteine zu bilden - sie können den ganzen Tag über gegessen werden.
Nüsse und Samen
Mandeln in der Schale. Bildnachweis: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Erdnüsse, Cashewkerne, Mandeln und Sonnenblumenkerne sind einige Beispiele für Lebensmittel, die einen geringeren biologischen Wert als Eier haben, der Standard. Wie Getreide, Nüsse und Samen gelten als unvollständige Proteine, da sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten.
Gemüse
Ein Teller Edamame. Bildnachweis: jreika / iStock / Getty Images Gemüse enthält im Allgemeinen kleine Mengen an Protein und das Protein, das sie enthalten, ist keine gute Quelle für alle essentiellen Aminosäuren. Eine 3-Unzen-Portion roher Baby-Karotten zum Beispiel enthält nur 1 Gramm Protein, und dieses Protein wird nicht als vollständig angesehen. Um ihren Proteinbedarf zu decken, sind Veganer gut beraten, sich auf Hülsenfrüchte, insbesondere Soja, zu konzentrieren, da Gemüse keine hohe Quelle für Gesamtprotein darstellt.
