Die vielseitige Zwiebel ist eine schmackhafte Ergänzung zu vielen Gerichten und ist kalorienarm. Sie liefert gesunde Phytochemikalien, Flavonoide, Schwefelverbindungen und herzgesundes Allicin. Zwiebeln belegen den sechsten Platz unter den weltweit führenden Gemüsekulturen; Rund 7 Prozent sind rote Zwiebeln. Rote Zwiebeln haben einen süßen, milden Geschmack und können zu Eintöpfen, Suppen, gekochtem Gemüse oder Saucen hinzugefügt werden.
Identifizierung
Die Zwiebel ist eine der ältesten Gemüsekulturen, die wahrscheinlich auf den meisten Kontinenten wild wächst. Zwiebeln wurden im Mittelalter für medizinische Zwecke wie Schutz vor der Pest und zur Abwehr böser Geister verwendet. Die Zwiebelpflanze ist ein mehrjähriges Kraut und zeichnet sich durch lange Stiele mit grünlich-weißen Blüten und eine fleischige, dünnhäutige unterirdische Zwiebel aus. Zu den roten Zwiebeln gehören italienische rote Zwiebel, kreolische Zwiebel und roter Torpedo.
Ernährung
Rote Zwiebeln enthalten 64 Kalorien pro Tasse. Sie bieten 5 Prozent DV oder Tageswert für Kohlenhydrate, 4,9 g Protein und kein Fett oder Cholesterin. Eine gute Quelle für Ballaststoffe, eine Tasse Zwiebeln hat 2,7 g oder 11 Prozent DV. Zwiebeln liefern Vitamin C, mit 20 Prozent DV pro Tasse, Vitamin B-6, mit 10 Prozent DV und Folat, mit 8 Prozent DV. Der Mineralgehalt beinhaltet 4 Prozent DV für Calcium und Magnesium, 2 Prozent DV für Eisen, 7 Prozent DV für Kalium und 10 Prozent DV für Mangan pro Tasse, basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät. Zwiebeln sind auch eine der besten Nahrungsquellen für Chrom, die die Wirkung von Insulin verstärken und Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß verstoffwechseln können.
Antioxidantien
Tannine und Anthocyane machen rote Zwiebeln zu einer der besten natürlichen Quellen von Quercetin, einem antioxidativen Flavonoid mit antimykotischen, antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Quercetin ist hitzestabil und auf Kochwasser übertragbar. Das Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte eine Studie von einer Reihe internationaler Universitäten, die zu dem Schluss kamen, dass das Kochen von Zwiebeln durch Blanchieren, Braten und Mikrowellen die antioxidative Aktivität der bioaktiven Verbindungen nicht verringert. Antioxidantien helfen, Krebs zu bekämpfen, und das Quercetin in Zwiebeln kann Darmpolypen vorbeugen, helfen, die Erkältung einzudämmen, Psoriasis zu behandeln und viele Viren einschließlich Fieberbläschen zu hemmen.
Das Quercetin aus einer halben Zwiebel täglich könnte das Risiko von Magenkrebs um 50 Prozent reduzieren, so Health With Food. Quercetin kann dabei helfen, LDL, das "schlechte Cholesterin", zu hemmen, das Schutz vor Atherosklerose, Krebs und Herzerkrankungen bedeuten könnte. Quercetin in Zwiebeln hilft, den Metabolismus von Vitamin E zu stimulieren und Chelatmetallionen zu inaktivieren, um den Körper zu schädigen, nach der National Onion Association.
Allizin
Rote Zwiebeln liefern Allicin, eine organische Schwefelverbindung, die für den Geschmack und den Geruch von Zwiebeln verantwortlich ist. Wenn eine Zwiebel gehackt oder gehackt wird, produzieren Enzyme Sulfensäure, die Allicin freisetzt, das Schutz vor Entzündungen, Allergien, Bakterien und Thrombosen bietet. Allicin ist herzgesund und kann Krebs vorbeugen, die Symptome von Diabetes mindern und die Thrombozytenaggregation hemmen.
Krebs
Magenkrebs ist die zweithäufigste Ursache für Krebstod in der Welt. Die University of Southern California führte eine Studie durch, um die Wirkung von Alliumgemüse wie Zwiebeln auf Magenkrebs zu untersuchen. Versuche mit einer großen Anzahl von chinesischen Probanden fanden eine inverse Beziehung zwischen dem Verzehr von Zwiebeln und Magenkrebs. Die Ergebnisse, die 2005 im "Asian Pacific Journal of Cancer Prevention" veröffentlicht wurden, legten nahe, dass Zwiebeln ein lebensfähiger Schutz gegen Magenkrebs sind.
Gekocht oder roh
Obwohl Zwiebeln einen Nährwert bieten, unabhängig davon, ob sie roh, frittiert, gekocht oder gebacken sind, legt die Zeitschrift Prostaglandins Leukotriene Essential Fatty Acids nahe, dass rohe Zwiebel ein stärkerer Inhibitor der Blutplättchenaggregation als gekocht ist. Die Auswirkungen von rohen gegenüber gekochten Zwiebeln wurden von der Abteilung für biologische Wissenschaften in Kuwait unter Verwendung von plättchenreichem Plasma aus Kaninchen und Menschen verglichen. Ergebnisse der Studie zeigten, dass kochender Zwiebelextrakt die Verlangsamung der Blutgerinnung reduzierte.
