Gegrilltes Steak ist der König der Barbecue-Küche im Hinterhof, und eines der besten Rindfleischstücke, um die saftigsten und würzigsten Steaks vom Grill zu verwenden, sind knochenlose Rib Eye. Auch als Delmonico-Steak, Spencer-Steak oder Markt-Steak bekannt, wird das knochenlose Rib-Eye vom kleinen Ende des Rippenbraten geschnitten und bietet genug Marmorierung, um es einfacher zu grillen als schlankere Schnitte. In der Tat, Grillen große knochenlose Rib Eye ist ein einfaches Verfahren, solange Sie den Grill heiß genug und lassen Sie das Steak nach dem Kochen ruhen.
Schritt 1
Entfernen Sie die entbeinten Rib-Eye-Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Das Grillrost leicht mit Pflanzenöl einölen. Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill mit dem Grillrost 3 oder 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Der Grill ist bereit, wenn es zu heiß ist, dass Sie Ihre Hand länger als zwei Sekunden über dem Rack halten.
Schritt 3
Trocknen Sie die Steaks mit Papiertüchern und würzen Sie sie großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Steaks so auf den Grill, dass sie in einem Winkel von 45 Grad zu den Gittern des Grillrostes stehen. Verwenden Sie die Zange, um jedes Steak nach zwei oder drei Minuten bei hoher Hitze um 90 Grad zu drehen, um Kreuzschraffierungen auf der Steakoberfläche zu bilden.
Schritt 4
Grillen Sie jedes Steak auf der ersten Seite für ungefähr vier Minuten, drehen Sie es dann mit der Zange um und grillen Sie es auf der zweiten Seite mit der gleichen Methode wie die erste Seite: arrangieren Sie in einem Winkel von 45 Grad zu den Gittern des Rosts, kochen Sie für zwei Minuten, Drehen Sie um 90 Grad und kochen Sie etwa zwei bis drei Minuten länger. Für mehr als halbgares Steak zwei oder drei Minuten Kochzeit pro Seite hinzufügen.
Schritt 5
Entfernen Sie die Steaks vom Grill und testen Sie mit einem Instant-Read Fleischthermometer - der dickste Teil des Steaks sollte etwa 145 Grad Fahrenheit auf einem Fleischthermometer für medium-selten sein - oder stecken Sie mehrere Teile des Steaks mit Ihrem Finger. Ein mittel-seltenes Steak wird sanft zu Ihrem Finger geben, während ein selteneres Steak sich weich und matschig anfühlt und ein gut gemachtes Steak sich fest anfühlt.
Schritt 6
Lassen Sie die Steaks fünf Minuten vor dem Servieren ungestört ruhen, damit die Säfte im Fleisch verteilt werden können.
Dinge, die du brauchen wirst
- Pflanzenöl
- Küchenpinsel
- Papiertücher
- Metallzange
- Salz und Pfeffer
- Instant-Read Fleischthermometer (optional)
Tipps
- Die Marmorierung in knochenlosen Rib-Eye-Steaks kann beim Grillen zu Fettflecken führen. Wenn dies passiert, bewegen Sie die Steaks mit der Zange kurz zu einem kühleren Teil des Grills. Chefkoch Bobby Flay empfiehlt, dass Sie, für die beste Qualität Steak, überspringen Sie vorverpackte Lebensmittelgeschäft Steak und kaufen USDA Prime oder Certified Black Angus Rib Augen von einem seriösen Metzger.
