Bulgur-Weizen ist einer der Hauptnahrungsmittel des östlichen Mittelmeeres und des Nahen Ostens. Es ist ein vielseitiges Getreideprodukt, das heiß oder kalt in Suppen, Salaten, Fleischgerichten und Pilaws verwendet wird. Es ist schnell und einfach vorzubereiten, auch wenn es für Anfänger einige mögliche Fallstricke gibt. Bei richtiger Zubereitung sollte es zäh und fest sein, niemals matschig.
Über Bulgur
Wie Parboiled Reis oder Stahl-geschnittener Hafer ist Bulgur ein Beispiel eines alten Korn-kochenden Prozesses, der Grützen genannt wird. Die Körner werden bis zum Anbraten gekocht und dann wieder hart getrocknet, so dass sie unbegrenzt an einem trockenen Ort gelagert werden können. Die Stärken in den Körnern sind bereits gekocht, so dass sie schnell aufquellen und weich werden, wenn sie wieder heißem Wasser ausgesetzt sind. Bulgur wird in kleine, mittlere und große Stücke gefräst, die für verschiedene Zwecke geeignet sind.
Sorten von Bulgur
Die drei Sorten von Bulgur werden traditionell in verschiedenen Gerichten verwendet. Das Feinste wird hauptsächlich als Füllstoff in Kibbe verwendet, einer Mischung aus Lamm und Getreide, die zu Fleischbällchen oder einer Art Hackbraten verarbeitet werden kann. Die mittlere Sorte wird im bekannten Tabouleh-Salat oder als Füllung für Fleisch oder Gemüse verwendet. Grober Bulgur wird wie Reis in Pilafs oder Suppen zubereitet, wo er einen weichen Ersatz für andere Körner bildet. Wenn Sie eine Art von Bulgur durch eine andere ersetzen, müssen Sie möglicherweise die Wasser - oder Kochzeit reduzieren, damit es nicht matschig wird.
Bulghur zubereiten
Die feinste Sorte Bulgur-Weizen wird vorgenässt, nicht selbst gekocht. Stattdessen, während das Gericht kocht, nimmt der Bulgur so viel Feuchtigkeit auf, wie er von den umgebenden Zutaten benötigt. Mittlerer Bulgur wird normalerweise gekocht, indem man 1 Tasse des Korns in 2 bis 2 1/2 Tassen kochendem Wasser oder Brühe rührt, dann bedeckt es, bis die Flüssigkeit absorbiert wird. Die Menge an Flüssigkeit kann variiert werden, abhängig davon, ob ein weiches oder festes Ergebnis beabsichtigt ist. Grobbulgur wird wie Reis in einem dicht bedeckten Kochtopf gekocht.
Fehlerbehebung
Der häufigste Fehler, der mit Bulgur gemacht wird, ist das Kochen der mittleren Klasse in der gleichen Weise wie eine grobe Note. Mittlerer Bulgur absorbiert sanft heißes Wasser, während er sitzt, während grober Bulgur aktiv gekocht wird. Mittlerer Bulgur wird normalerweise matschig, besonders am Boden des Topfes, wenn er so gekocht wird. Bulgur wird auch matschig, wenn zu viel Flüssigkeit verwendet wird. Wenn es die Zeit erlaubt, kann es manchmal gerettet werden, indem das Getreide vorsichtig auf einem Backblech verteilt wird und es in einem Niedertemperaturofen getrocknet wird, bis es eine zähe Textur wiedergewinnt.
