Zucker und Mehl sind die Hauptbestandteile des Backens, was es schwierig macht, Backwaren zu genießen, wenn Sie einen kohlenhydratarmen Mahlzeitplan befolgen. Die meisten kohlenhydratarmen Diäten zielen darauf ab, irgendwo zwischen 50 und 150 Gramm Kohlenhydrate pro Tag zu konsumieren, und einige gehen so niedrig wie 20 Gramm. Wenn Sie bedenken, dass 1 Tasse Allzweckmehl fast 100 Gramm Kohlenhydrate enthält, ist es leicht einzusehen, warum Sie kohlenhydratarme Backprodukte suchen sollten. Zum Glück, mit einigen geeigneten Alternativen, müssen Sie nicht auf Backwaren verzichten, während Sie Ihre Kohlenhydrate beobachten.
Kokosnussgeschmack
Kokosnussmehl ist eine ausgezeichnete Mehl Alternative, wenn es um kohlenhydratarme, getreidefreie Backen geht. Es wird aus Kokosfleisch hergestellt, das getrocknet, entfettet und zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Das Ergebnis ist ein leichtes, hochabsorbierendes Mehl, das reich an Ballaststoffen und wenig Kohlenhydraten ist. Eine 1/4 Tasse Kokosmehl enthält 10 Gramm Ballaststoffe und nur 6 Gramm "Netto Kohlenhydrate" - Gesamtkohlenstoffe minus der Faser.
Kokosmehl lässt sich leicht mischen und ist somit vielseitig in Backwaren und herzhaften Speisen einsetzbar. Laut Bruce Fife, Autor von "Cooking with Coconut Flour", handelt es sich jedoch nicht um ein 1: 1-Äquivalent. Für Rezepte, ersetzen 1/4 Tasse Kokosmehl für jede 1 Tasse normales Mehl, empfiehlt Fife. Da Kokosmehl mehr Wasser aufnimmt als normales Mehl, empfiehlt Fife auch, den Wasser- oder Milchgehalt des Rezepts um etwa 20 Prozent zu erhöhen.
Mandelmehl
Eine weitere Backstütze in kohlenhydratarmen Küchen ist Mandelmehl. Eine 1/4 Tasse Mandelmehl enthält nur 2 Gramm Netto-Kohlenhydrate sowie gesunde ungesättigte Fette. Das typische Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln hergestellt, die in Wasser gekocht werden, um die Schalen zu entfernen, bevor sie zu einem feinen Mehl gemahlen werden. Es gibt Backwaren einen leicht süßen Geschmack und eine feuchte Textur, wodurch es sich hervorragend für Kuchen, Kekse, Brot und Pastetenkrusten eignet. Verwechsle Mandelmehl nicht mit Mandelmehl - das Mehl ist grob, hält nicht gut zusammen und ergibt keine zusammenhängende Konsistenz. Mandelmehl braucht einige Experimente, um den Geschmack und die Textur nach Ihren Wünschen zu erhalten. Bobs Red Mill empfiehlt, 25 Prozent des Backmehls durch Mandelmehl zu ersetzen. Wenn Sie es gemütlicher mit Mandelmehl backen, erfahren Sie, welches Verhältnis am besten zu Ihren Rezepten passt.
Leinsamen Mahlzeit
Leinsamen sind für ihren hohen Omega-3-Fettgehalt bekannt, der mit der Gesundheit des Herzens verbunden ist. Sie sind auch reich an Ballaststoffen und nützlichen Pflanzenstoffen, die als Lignane bezeichnet werden und helfen, Zellschäden durch freie Radikale abzuwehren. Sie können Ihrem Joghurt, Smoothies und Salaten nicht nur Leinsamen hinzufügen, sondern auch Leinsamenmehl als Backalternative zu normalem Mehl. Es hat einen reichen, nussigen Geschmack, perfekt für Brot, Müsliriegel, Vollkornmuffins, Kekse, nussige Kuchen und Scones. Da die Kohlenhydrate aus gemahlenen Leinsamen aus Ballaststoffen stammen, enthält das typische Leinsamenmehl null Netto-Kohlenhydrate und etwa 8 Gramm Ballaststoffe pro 1/4-Tasse Portion. Um mit der Verwendung von Flachsmehl in Ihren Rezepten zu beginnen, ersetzen Sie 1/4 Tasse bis 1/2 Tasse normales Mehl mit Flachsmehl.
Kommerzielle kohlenhydratarme Backmischungen
Im Backgang finden Sie auch handelsübliche kohlenhydratarme Backmischungen, die eine Mischung aus Mehlersatz wie Hafer, Haselnuss und Sojamehl enthalten. Die Menge an Kohlenhydraten in diesen Mischungen variiert stark abhängig von der Mischung. Bob Redmill's kohlenhydratarme Backmischung zum Beispiel enthält 8 Gramm Netto-Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse Mehl. Ebenso variiert die Menge kohlenhydratarmes Mehl, das Sie verwenden, um normales Mehl zu ersetzen, daher ist es wichtig, zunächst den Empfehlungen des Herstellers zu folgen. Einige Backmischungen sind auf bestimmte Lebensmittel ausgerichtet, wie zum Beispiel Frühstücksmischungen für Pfannkuchen und Waffeln, während andere flexibler sind. Achten Sie darauf, das Etikett zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Mischung, die Sie wählen, für Ihre Backbedürfnisse geeignet ist.
