Ein Rinderfilet kommt aus dem oberen hinteren Teil der Lende oder Mittelteil. Aus einem Bereich des Tieres geschnitten, das wenig Bewegung ausführt, ist ein geschnittenes Filet fast knorpelfrei; es ist auch ziemlich mager. Der ganze Rinderbraten ist wie eine längliche Träne geformt: an einem Ende breit und stumpf, verjüngt sich zu einem flachen, dünnen "Schwanz". Einige Köche stecken den Schwanz unter und binden den Braten für eine gleichmäßigere Form. Andere entfernen den Schwanz und reservieren ihn für eine andere Verwendung.
Pfannenrühren
Dünne Scheiben vom Rinderfilet-Schwanz funktionieren gut in der Pfanne, besonders wenn Sie es mager mögen. Für ein einfaches Rühren braten Sie das Filet über das Korn in Stücke 1/4 Zoll dick oder dünner. Hack ein paar Knoblauchzehen und ein 1/2-Zoll-Stück geschälte Ingwer. Schneiden Sie ein paar Gemüsesorten Ihrer Wahl - Zwiebeln, Paprika, Erbsen, Karotten, Sellerie und Brokkoli - in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke.
Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei starker Hitze. Das Filet, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Filet braun ist. Vom Herd nehmen und das Fleisch aufbewahren. Fügen Sie dem Wok nach Bedarf etwas Öl hinzu und braten Sie das Gemüse an, beginnen Sie mit den festesten und fügen Sie weichere wie Erbsenschoten hinzu, sobald das erste Gemüse karamellisiert. Das Rindfleisch in den Wok geben und mit Sojasauce, einer Prise Sesamöl oder einer handelsüblichen Pfanne würzen. Gut mischen und über Reis oder Nudeln servieren.
Kabobs
Schneiden Sie den Lendenschwanz in 3/4-Zoll-Stücke für den Einsatz in Kabobs. Marinieren Sie das Fleisch zuerst, wenn gewünscht, in einer hausgemachten oder kommerziellen Vorbereitung. Für eine hausgemachte Marinade, kombinieren Sie ein paar Esslöffel Öl mit einer Säure wie Wein oder Essig, sowie Geschmackselemente wie gehackter Knoblauch oder Ingwer, Salz, Pfeffer und Kräutern. Die Lendenstücke auf Metall- oder Bambusspieße fädeln - die Bambusstücke zuerst 30 Minuten in Wasser einweichen - abwechselnd mit Gemüsestücken. Grillen oder grillen Sie die Spieße mit hoher Hitze.
Beef Stroganoff
Beef Stroganoff ist ein klassisches Rezept, das Rinderfilet mit Pilzen kombiniert. Zwiebeln oder Schalotten; Rotwein oder Cognac; und saure Sahne oder Creme fraiche. Das Stroganoff ist ein beliebtes Gericht der Dinnerpartys der 50er und 60er Jahre und wird traditionell über Eiernudeln serviert. Sie können die Kalorienbelastung von Stroganoff mit fettarmer Sauerrahm oder durch Ersetzen einiger der in einer Rezeptur benötigten Sauerrahm mit Naturjoghurt aufhellen.
Überlegungen
Da Rinderfilet relativ frei von Fett und Knorpel ist, neigt es im Gegensatz zu Schnitten wie Futter dazu, in Eintöpfen oder anderen Rezepten, die langes, langsames Schmoren verlangen, zu härten und Geschmack zu verlieren. Es ist möglich, ein Rinderfiletschwanz für Hamburger zu zermahlen, aber Burgerliebhaber bevorzugen im Allgemeinen gemahlenes Rindfleisch von fetteren Kürzungen für Aroma. Sie können einen Rinderfilet Schwanz als Steak grillen, solange es nicht mehr als 1,5 cm dick ist; Denken Sie daran, dass das verjüngte Profil wahrscheinlich dazu führt, dass ein Ende besser gemacht wird als das andere. Erwägen Sie, es in Speck für zusätzlichen Geschmack einzuwickeln.
