Rejuvelac ist der generische Name für ein leicht fermentiertes Getränk aus Getreide, das Mitte der 1980er Jahre von der Gesundheitsaktivistin Dr. Ann Wigmore erfunden wurde. Rejuvelac wird hauptsächlich zur Verbesserung der Verdauung konsumiert. Es wird als sehr nahrhaft betrachtet, da alle enthaltenen Nährstoffe eine Vielzahl von Vitaminen enthalten. Rejuvelac ist unter Vegetariern und Befürwortern roher oder "lebender" Nahrungsmitteldiäten bekannt. Rejuvelac kann mit Honig oder den Säften einiger Obst- und Gemüsesorten angereichert werden, so dass der Nährstoffgehalt je nach Rezept variieren kann.
Rejuvelac Getränk
Rejuvelac wird als ein rohes Nahrungsmittel angesehen, das durch Keimen von Körnern und Einweichen in Wasser für ungefähr zwei Tage bei Raumtemperatur hergestellt wird. Es kann mit Vollkorn, Roggen, Quinoa, Hafer, Gerste, Hirse, Buchweizen oder brauner Reis zubereitet werden, obwohl Weizen Beere ist die häufigste Zutat nach "Rezept für Nutritional Healing". Richtig zubereitet, Rejuvelac Getränk sieht aus wie frische Limonade und hat einen leicht süßen, aber herben, grasigen Geschmack. Da es sich um ein fermentierendes Getränk handelt, ähnlich wie bei Apfelwein, wird sein Alkoholgehalt mit der Zeit leicht ansteigen, so dass es mit zunehmendem Alter immer saurer und kohlensäurehaltiger wird.
Ernährungsprofil von Rejuvelac
Rejuvelac enthält den gesamten Nährstoffgehalt des Getreides sowie natürliche Zusatzstoffe wie Rübensaft, Zitrone oder Honig. Als solche können Nährstoffe variieren, aber im Allgemeinen ist Rejuvelac reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Phosphaten, Verdauungsenzymen, Lactobacillus und Aspergillis, die freundliche Bakterien für einen gesunden Magen-Darm-Trakt essentiell sind, nach "Contemporary Nutrition". In Bezug auf Vitamine Rejuvelac enthält typischerweise den gesamten B-Komplex sowie die Vitamine C, E und K.
Der B-Komplex
Der B-Komplex besteht aus acht Vitaminen, die alle am Metabolismus von Nahrung in nutzbare Energieformen beteiligt sind, insbesondere an B 6 und B 12. Vitamin B 12 ist auch an der Produktion roter Blutkörperchen sowie an Zellteilung und -wachstum beteiligt, ähnlich wie Folsäure . Viele B-Vitamine spielen eine Rolle in der Gehirnchemie und regulieren bestimmte Neurotransmitter und Hormone im Zusammenhang mit Kognition, Stimmung und Gedächtnis, laut "Vitamine: Grundlegende Aspekte in Ernährung und Gesundheit". Mangel an B-Vitaminen führt oft zu Energiemangel, Verdauungsproblemen und reduzierte Gehirnfunktion.
Vitamin C
Vitamin C oder Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans, das schädliche freie Radikale eliminiert, die zur Verschlechterung des Gewebes und zur Alterung beitragen. Vitamin C wird auch benötigt, um Kollagen, das Material in Haut, Knorpel und anderem Bindegewebe, zu reparieren und zu erhalten. Außerdem stimuliert Vitamin C bestimmte Zellen und Verbindungen, die die Funktion des Immunsystems unterstützen.
Vitamin E
Vitamin E stellt eine Ansammlung von acht fettlöslichen Substanzen dar, die in vier Tocopherol-Typen und vier Tocotrienol-Typen unterteilt sind. Die meisten Formen von Vitamin E sind sehr starke Antioxidantien, vor allem für das Herz-Kreislauf-System. Vitamin E hilft, das Immunsystem zu modulieren und reduziert die Verklumpungsfähigkeit von Blutplättchenzellen, die das Blut "verdünnen" und das Risiko verstopfter Arterien reduzieren.
Vitamin K
Vitamin K beeinflusst auch das Blut, aber im Gegensatz zu dem, was Vitamin E tut. Insbesondere fördert Vitamin K die Aggregation von Blutplättchenzellen an Verletzungsstellen, was die Gerinnungskaskade auslöst und die Wundheilung fördert.
