Nur wenige Dinge sind frustrierender, als wenn du bereit bist zu backen, nur um dann festzustellen, dass du keine Schlüsselzutat mehr hast. Während Sie in den Laden gehen müssen, wenn Sie kein Mehl mehr haben, wenn in Ihrer Vorratskammer doppelt wirkendes Backpulver fehlt - die einzige Sorte, die in den meisten Supermärkten erhältlich ist -, können Sie in der Regel einen akzeptablen Ersatz zu Hause herstellen . Möglicherweise müssen Sie jedoch Ihr Rezept ein wenig anpassen.
Wie Backpulver funktioniert
Bei der Suche nach Backpulver Ersatz ist es hilfreich zu wissen, wie Backpulver funktioniert. Backpulver ist eine Mischung aus alkalischem Backpulver und einer pulverförmigen Säure. Wenn es angefeuchtet wird, setzt das Backpulver - wie die Essig- und Backpulvervulkane, an die man sich wahrscheinlich von den Wissenschaftsmessen erinnert - Kohlendioxid frei. Kochbuchautor Harold McGee erklärt, dass doppelt wirkendes Backpulver etwas Gas freisetzt, wenn es zum ersten Mal mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt, und einen weiteren Gasstoß, wenn seine Temperatur über 120 Grad Fahrenheit ansteigt.
Pantry-Heftklammer-Substitution
Chef Alton Brown empfiehlt 1/2 Teelöffel zu mischen. Backpulver mit 1 TL. Weinstein - ein säurehaltiges Pulver, das sich bei der Reifung des Weines in Eichenfässern entwickelt. Wenn Sie dies nicht sofort verwenden, mischen Sie 1 TL ein. Maisstärke. Dadurch wird jegliche Feuchtigkeit absorbiert, die in das Gemisch eindringt und verhindert, dass die chemische Reaktion vorzeitig einsetzt.
Justieren Sie Ihre nassen Bestandteile
Wenn Sie kein Backpulver mehr haben und keine Weinsteincreme herumliegen, ist nicht alles verloren. Sie können auch mit Ihrem Rezept basteln, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Ein Informationsblatt der Colorado State University über Rezept Substitutionen empfiehlt, 1 Teelöffel zu ersetzen. von doppelt wirkendem Backpulver mit 1/4 TL. aus Backpulver. Da Backpulver Säure benötigt, um zu arbeiten und um sicherzustellen, dass sich die Säure gleichmäßig in Ihrem Teig verteilt, empfiehlt CSU, 1/2 EL hinzuzugeben. Essig oder Zitronensaft zu 1/2 Tasse Milch. Kompensiere die Milch, indem du den Gesamtflüssigkeitsgehalt deines Rezepts um 1/2 Tasse reduzierst.
Backtipps
Die hier aufgeführten Substitutionen stellen nicht doppelt wirkendes Backpulver perfekt wieder her. Brown sagt, dass es zu schwierig ist, doppelt wirkendes Backpulver zu Hause herzustellen. Es gibt keine temperaturempfindlichen sauren Pulver für den durchschnittlichen Hausmannskost. Um die Tatsache zu kompensieren, dass Ihre Substitution sofort reagieren wird, fügen Sie den Backpulverersatz am Ende des Mischvorgangs hinzu. Sie sollten den Teig auch in die Pfanne geben und so schnell wie möglich in den Ofen stellen.
