Aminosäuren sind die Bausteine des Proteins, die vom Körper verwendet werden, um Gewebe zu wachsen und zu reparieren, Nahrung abzubauen und viele andere Körperfunktionen auszuführen. Von den 21 Aminosäuren sind neun essentiell, dh sie müssen aus der Nahrung gewonnen werden. Diese neun sind Leucin, Isoleucin, Lysin, Tryptophan, Histidin, Phenylalanin, Valin, Methionin und Threonin. Während Proteinquellen wie Fleisch, Eier und Milchprodukte eine gute Quelle für Aminosäuren sind, kann Gemüse Ihnen auch dabei helfen, Ihren täglichen Bedarf an diesen essentiellen Nährstoffen zu decken.
Stärkehaltiges Gemüse
Stärkehaltige Gemüse wie weiße Kartoffeln, Mais und Süßkartoffeln sind gute Quellen für Aminosäuren in der Ernährung. Wie ein Großteil pflanzlicher Lebensmittel gilt stärkehaltiges Gemüse als unvollständiges Protein. Ein unvollständiges Protein ist ein Nahrungsmittel, dem eine oder mehrere der neun essentiellen Aminosäuren fehlen. Stärkehaltiges Gemüse enthält nicht die Aminosäure Lysin, die aus einem anderen Futter in der Nahrung gewonnen werden muss.
Bohnen und Hülsenfrüchte
Bohnen und Hülsenfrüchte sind eine gute Quelle für pflanzliche Aminosäuren. Einige Beispiele für diese Lebensmittel sind schwarze Bohnen, Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen und Erdnüsse. Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten hohe Anteile der Aminosäure Lysin, enthalten aber kein Methionin. Deshalb wird es oft empfohlen, Bohnen mit Reis zu konsumieren, da Körner reich an Methionin sind. Dies ist als ein komplementäres Protein bekannt, da jedes Nahrungsmittel die Aminosäure liefert, die dem anderen fehlt. Diese zwei Nahrungsmittel müssen nicht gleichzeitig konsumiert werden, sondern essen sie am selben Tag, um die Vorteile von komplementären Proteinen zu nutzen.
Blattgemüse
Blattgrünes Gemüse ist eine Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen einschließlich Aminosäuren. Zu diesen Gemüsesorten gehören Spinat, Grünkohl, Römersalat, Mangold und Brokkoli. Blattgemüse enthält höhere Anteile der Aminosäuren Leucin, Lysin, Phenylalanin und Valin. Wenn Sie dieses Gemüse zusammen mit Gemüse essen, das höhere Mengen anderer Aminosäuren enthält, wie Bohnen, Hülsenfrüchte oder stärkehaltiges Gemüse, können Sie den täglichen Bedarf für jede essentielle Aminosäure decken.
Vollständige Proteine
Während viele Gemüse als unvollständige Proteine betrachtet werden, sind einige pflanzliche Lebensmittel Ausnahmen von der Regel und sind vollständige Proteine. Soja kann in einer Vielzahl von Formen wie ganze Sojabohnen, Tofu, Tempeh, Miso und Sojamilch gefunden werden. Quinoa, ein glutenfreies Pseudo-Getreide, kann ähnlich wie herkömmliches Getreide wie Reis und Gerste gegessen und zubereitet werden.
