Als ich begann, die Gefahren von verarbeiteten Lebensmitteln zu untersuchen, war ich bereit, den Hammer auf Big Mayo zu bringen.
Ich wollte eine Führung schreiben, die ungefähr so aussah wie: "Die neueste Forschung zeigt, dass verarbeitete Lebensmittel die einzige Hauptursache für Tod und Krankheit in Amerika sind, deren leere Kalorien für den überraschenden Anstieg von Fettleibigkeit und öffentlichen Flanell-Pyjamahosen verantwortlich sind sind die sichtbarsten Anzeichen für eine erbärmliche Diät, die die Taschen der Führungskräfte der Gierhead Food Manufacturing auskleidet, deren Profitgier Donald Trump wie Jean Valjean aussehen lässt. "
Konnte es nicht tun.
Ich könnte nicht über verarbeitete Lebensmittel schreiben, ohne anzuerkennen, dass "verarbeitete Lebensmittel", wie wir heute darüber reden, einen schlechten Ruf bekommen.
Ja, mir ist klar, dass dieser Satz Leute haben wird, die behaupten, dass die meisten degenerativen Krankheiten einfach dadurch kontrolliert werden können, dass man verarbeitete Lebensmittel vermeidet, die ihre Gabeln und Messer auf mich richten. Aber ein Großteil der Diskussion über "verarbeitete Lebensmittel" in den letzten Jahren ist bestenfalls durcheinander geraten - und im schlimmsten Fall unehrlich. Wer behauptet, dass "verarbeitete Nahrung schlecht ist" oder "verarbeitete Nahrung verursacht [Krankheit hier einfügen]", ist entweder unklar oder treibt eine Agenda voran.
Diese Botschaft der BBC ist typisch: "Verarbeitete Lebensmittel sind nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation für die weltweit stark ansteigende Fettleibigkeit und chronische Krankheiten verantwortlich." Aber das erfasst nicht das gesamte Bild. Verarbeitete Lebensmittel sind auch verantwortlich für die Erhaltung einer Weltbevölkerung von 7 Milliarden Menschen. Und technisch gesehen werden fast alle Lebensmittel irgendwann verarbeitet. Selbst die verbliebenen indigenen Völker der Welt verarbeiten noch immer ihre Nahrung (man denke nur daran, Mais zu Maismehl zu zermahlen), was wahrscheinlich auch unsere alten Vorfahren bedeutet. Magst du Bio-Tofu? Es ist nicht so aus dem Boden gekommen. Es wurde bearbeitet.
Wenn du von "verarbeiteter Nahrung" sprichst, sprichst du von einer riesigen Kategorie. Das durchschnittliche Lebensmittelgeschäft allein verkauft mehr als 40.000 Artikel. Die meisten Innengänge im Supermarkt sind komplett mit verarbeiteten Lebensmitteln bestückt.
Verarbeitete Lebensmittel sind einfach zu vielfältig, um präzise Schlussfolgerungen zu ziehen. Das Problem ist, dass das Gute mit dem Schlechten in Verbindung gebracht wird.
Zu sagen, dass verarbeitete Lebensmittel schlecht sind, weil sie reich an Natrium sind oder fragwürdige Konservierungsstoffe haben, ist wie die Aussage, dass die gesamte Menschheit schlecht ist, weil einige Menschen in Polen einmarschieren oder nicht nach ihren Hunden aufstehen.
"Die Zutatenliste ist die letzte Bastion der Hoffnung für den gesundheitsbewussten Verbraucher."
Mira Calton, Autorin von "Rich Food Poor Food"
Beurteile eine Bohne nicht nach ihrer Deckung
Canned Baked Beans sind ein verarbeitetes Essen, das als gesund betrachtet werden könnte. Bildnachweis: Bildquelle / Bildquelle / Getty Images Purdue University Ernährungswissenschaftlerin Professor Heather Eicher-Miller hat eine interessante Studie durchgeführt. Sie und ihr Team machten sich daran, herauszufinden, ob die Menge der Verarbeitung, der ein Lebensmittel ausgesetzt ist, den Nährstoff- und Energiebeitrag der Lebensmittel beeinflusst. Sie unterteilen die Lebensmittelverarbeitung in fünf Kategorien: minimal verarbeitet, verarbeitet für die Konservierung, verarbeitet mit einer Mischung aus kombinierten Zutaten, verarbeitete verzehrfertige Lebensmittel und Fertiggerichte / -mahlzeiten.
Die Forscher verwendeten die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner als ihre Grundlinie. Die Richtlinien empfehlen, dass Amerikaner ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, Zucker, Cholesterin und Natrium reduzieren und erhöhen ihre Ballaststoffe, Vitamin D, Kalzium und Kalium.
Eicher-Miller und ihr Team fanden heraus, dass keine der Kategorien verarbeiteter Lebensmittel konsistent "gesund" oder "ungesund" war.
"Was wir fanden, war, dass das Verarbeitungsniveau tatsächlich eine untergeordnete Determinante für den Nährstoff- und Energiebeitrag war", sagte Eicher-Miller. "Vielleicht ist der wichtigste Ratschlag für Verbraucher, der aus dieser Studie kommt, dass wir nicht die Verarbeitungsstufe definieren lassen sollten, was wir über ein bestimmtes Lebensmittel denken."
Registrierte Ernährungsberaterin Pamela Nisevich Bede sagte, dass sie gesunde verarbeitete Lebensmittel als eine weitere Option in einer ausgewogenen Ernährung betrachtet.
"Ich denke, in einigen Fällen passen verarbeitete Lebensmittel wirklich in die Ernährung", sagte Nisevich Bede, "zum Beispiel Gemüse in Dosen." Sie erklärte: "Wenn Sie ein salzfreies Dosengemüse bekommen, das sehr nah am Feld verarbeitet wird, ist es bekam Nährstofftiefe. Es ist nicht hoch in Kalorien. Manchmal gibt es nicht viele Zusatzstoffe. Gleiches gilt für Tiefkühlkost. Für viele Verbraucher sind diese Artikel günstiger als das, was man als reguläres Produkt bezeichnen könnte. "
Wenn das alles offensichtlich klingt, ja - es ist offensichtlich - aber es muss gesagt werden. Wenn verarbeitete Lebensmittel dämonisiert werden, ist es weniger wahrscheinlich, dass Kunden gut verarbeitete Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen, obwohl das betreffende Lebensmittel eine gesunde und erschwingliche Option ist.
"Wir müssen wirklich jedes Lebensmittel einzeln betrachten", sagte Eicher-Miller, "und das Nährwertlabel lesen, um unsere Entscheidung darüber zu klären, ob ein bestimmtes Lebensmittel eine gute Wahl ist."
Wie man nach Nahrung kauft
Das Lebensmittelgeschäft ist voll von verarbeiteten Lebensmitteln. Denken Sie daran, die Zutatenlisten zu lesen. Bildnachweis: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson und Mira Calton, Autoren von "Rich Food Poor Food: Das ultimative Einkaufssystem für Lebensmittel", bieten einen dreistufigen Prozess für den Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln im Supermarkt.
SCHRITT 1: IGNORE THE BILLBOARD Die Billboard ist die Vorderseite der Lebensmittelverpackung. Die Caltons sind zu höflich, um einige Werbetafeln "eine Lügenhöhle" zu nennen, aber ich bin es nicht. Manche Werbetafeln sind eine Lüge.
"Die meisten Wörter auf diesen Etiketten bedeuten nie, was wir denken, dass sie bedeuten", sagte Mira Calton. "Das Wort" natürlich "übertrifft derzeit das Wort" organisch "um 2-1, also sehen Sie es auf Etiketten. Aber diese "natürliche" Nahrung könnte noch Hormone, Pestizide, Antibiotika, Klärschlamm, Gentechnik, modifizierte Nahrungsmittelstärke enthalten. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist "natürlich". "
SCHRITT 2: IGNORIEREN SIE DIE ERNÄHRUNGSFAKTEN Dies ist der Teil des Etiketts, der Ihnen sagt, wie viel Natrium oder wie viele Kohlenhydrate in jeder Portion sind. "Es sei denn, Sie zählen etwas sehr Spezifisches wie Kalorien oder Kohlenhydrate, es ist nicht sehr hilfreich", sagte Calton.
SCHRITT 3: LESEN SIE DIE ZUTATEN "Die Zutatenliste ist die letzte Bastion der Hoffnung für den gesundheitsbewussten Verbraucher", sagte Calton. Hier erfahren Sie, was Sie in Ihren Körper tun, was in dem Produkt steckt und wie viel es verarbeitet wurde.
Die Caltons zitieren ein Beispiel in ihrem Buch. Es gibt einen bestimmten Kartoffelchiphersteller, der eine "gebackene" Version seiner Chips anbietet. Die gebackene Chip-Werbetafel bietet kein MSG und keine Konservierungsstoffe, und von seiner Verpackung sieht es so aus, als ob Sie erwarten würden, den Garten Eden in der Tasche zu finden. Aber die Zutaten zeigen, dass die gebackenen Chips Additive und Konservierungsstoffe nicht in der ursprünglichen klassischen Version enthalten. Also, sind die gebackenen Chips wirklich die gesündere Option?
Das Buch von Caltons - und andere Bücher wie dieses - bieten eine Liste von Zutaten, die man vermeiden sollte, weil sie ungesund sind oder in anderen Ländern verboten wurden.
Das klingt alles nach typischer Firmenschurkerei, richtig? Wie der Autor Michael Moss in "Salt Sugar Fat: Wie die Nahrungsmittelgiganten uns haken" im Februar 2013 veröffentlichte, betrügen Lebensmittelfirmen uns beim Kauf von Lebensmitteln, indem wir es lecker machen.
Hier ist etwas, das nicht viele Bücher verkaufen wird, aber genauso wahr ist: Der Markt reagiert auf die Nachfrage der Kunden nach Lebensmitteln, die wirklich gesund sind. "Eine Sache, die der Lebensmittelindustrie gut geht, ist, dass sie eine große Auswahl bietet", sagte Eicher-Miller.
Susan Rodder vom vorbeugenden Kardiologie-Programm der Universität von Texas Southwestern Medical Center hat kürzlich eine Erklärung veröffentlicht, die besagt, dass sie Trends sieht, die darauf hindeuten, dass Lebensmittelunternehmen auf eine steigende Nachfrage nach gesünderen Optionen reagieren, indem sie die Anzahl der hinzugefügten Inhaltsstoffe reduzieren, Transfette minimieren und mehr hinzufügen Körner und Verringerung des Natriumgehalts.
In den zwei Jahren, in denen die Caltons "Rich Food Poor Food" verfassten, mussten sie einige ihrer Beispiele überarbeiten. In den Jahren zwischen dem Start des Buches und seiner Veröffentlichung hatten einige der Unternehmen, die die bösartigsten Lebensmittel hergestellt hatten, die die Caltons zu erwähnen beabsichtigten, den Wechsel zu gesünderen Zutaten vollzogen.
Eine neu gegründete Gruppe namens "Healthy Weight Commitment Foundation", zu der 16 Lebensmittel- und Getränkefirmen gehören, die kürzlich zugesagt haben, bis 2015 1,5 Billionen Kalorien aus Amerikas Diät zu schneiden. Wird diese Kampagne die Amerikaner endlich in ihre Röhrenjeans bringen? Niemand weiß es, aber das Versprechen zeigt, dass Lebensmittelunternehmen sich bewusst sind, dass ihre Produkte bei Menschen beliebt sind, die sie in ungesunden Mengen konsumieren, und diese Unternehmen haben den mutigen Schritt unternommen, das Thema öffentlich anzugehen.
Die Caltons - die viele Lebensmittelhersteller kritisieren - sind optimistisch in Bezug auf Ihre Einkaufszukunft. Sie verweisen auf die wachsende Zahl kleiner Unternehmen, die gesunde Lebensmittel verkaufen, auf die Beliebtheit gesundheitsorientierter Lebensmittelketten wie Whole Foods und Trader Joe und auf die Fähigkeit der großen Hersteller, sich an die Wünsche der Verbraucher anzupassen.
Trotzdem müssen Sie Big Mayo im Auge behalten.
Nennen wir sie, was sie sind
Bestimmte verarbeitete Lebensmittel sind ungesund. Gewisse. Ich wünschte, es gäbe einen besseren Begriff für sie. Nennen wir sie ungesunde verarbeitete Lebensmittel oder UPFs. Hey, alle, die sich mit Lebensmittelwissenschaft und Ernährung beschäftigen, können wir damit anfangen? UPFs - nennen wir sie von jetzt an. Vielen Dank. Eigentlich, alle da draußen lesen, lass uns das geschehen lassen. Twittern Sie alle Bilder von UPFs, die Sie dort finden, zu @ SWEET-LIFE_COM mit dem Hashtag #UPF.
UPFs sind kalorienreiche Lebensmittel oder enthalten zu viel Natrium, Zucker, Transfettsäuren und unkenntliche Inhaltsstoffe, die sich anhören, als ob Jack Bauer auf "24" nicht in die Atmosphäre entlassen werden müsste.
Einige Studien verbinden "verarbeitete Lebensmittel" mit chronischen Erkrankungen, hohem Blutdruck, Karzinogenen und niedrigerem IQ bei Kindern. Deshalb liegt es an Erwachsenen, Kindern zu helfen, gesunde Entscheidungen zu treffen. Bei einer Fitness-Konferenz erzählte Nisevich Bede mir, dass ein Kind zu ihr kam und sagte: "Ich brauche eine Menge Kalorien. Warum kann ich sie nicht einfach von Schokoladenkeksen bekommen? Eine Kalorie ist eine Kalorie. "Sie sagte dem Kind, dass sein Doppelpunkt bessere Nahrungsmittel wünscht. Sein Herz will bessere Lebensmittel. Er kann nicht nur auf verarbeiteten Müll überleben.
Wenn Menschen Junk Food essen, sagte Nisevich Bede, sie verpassen eine Gelegenheit, mit den guten Lebensmitteln, die ihre Körper brauchen, zu tanken. "Wenn du ein Sandwich mit Weißbrot isst (was ich einem Marshmallow-Fluff gleichsetze), hast du gerade eine Gelegenheit verpasst, dieses Sandwich mit einem Vollkornbrot zu machen, das zusätzliche Vitamine und zusätzliche Ballaststoffe hat und nicht reizen wird Verwüstung so viel auf Ihrem Cholesterinspiegel und Blutzuckerspiegel. "
Oh verdammt, Big White Bread.
