Lamm ist ein schlankeres rotes Fleisch als Rindfleisch und lässt Sie traditionelle Hackenrezepte abwechslungsreicher gestalten. Abhängig vom Alter und der Art Ihres Lammes kann es einen mehr geschmacklichen Geschmack und Aroma als das Rindfleisch, das Sie gewohnt sind, darstellen. Ein paar Zubereitungs- und Kochtipps helfen Ihnen dabei, das Spielgeruch des Lammes zu minimieren und gleichzeitig zarte, köstliche Koteletts zu servieren.
Lamm
Lamb ist eine gute Quelle für Zink, Eisen, Kalium und Vitamin B12, laut der Abteilung für Tierwissenschaften der Purdue University. Älteres Lamm, bekannt als Hammel, und bestimmte Rassen, können ein stärkeres Aroma haben, also sprechen Sie mit Ihrem Metzger über die Arten von Lamm, die er verkauft und die am wenigsten Geruch beim Kochen haben werden.
Vorbereitung
Fett enthält sowohl Geschmack als auch Geruch, also trimmen Sie so viel überschüssiges Fett wie möglich vor dem Kochen. Je weniger Fett während des Kochvorgangs in die Pfanne schmilzt, desto weniger Aroma haben Sie in der Küche. Schneiden Sie das Fett ab, wenn das Fleisch kalt ist, um es leichter zu entfernen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig und schneller kochen kann.
Das Salzen des Fleisches kann etwas von dem Blut entfernen, das aromatisch ist, wenn es das Fleisch und Pommes in einer Pfanne verlässt. Weichen Sie die Koteletts für 30 Minuten in Wasser ein, um die Poren im Fleisch zu öffnen. Salzen Sie beide Seiten der Koteletts großzügig und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. Kratzen, dann spülen Sie das Salz aus dem Fleisch vor dem Kochen. Sie können die Koteletts auch einweichen, indem Sie sie in einer Mischung aus Wasser, Salz und Essig einweichen und dann vor dem Servieren ausspülen. Das Fleisch für einige Stunden oder über Nacht in Milch einweichen, wird auch etwas Blut aus den Koteletts ziehen. Spülen Sie die Milch und überschüssiges Blut vor dem Kochen vom Fleisch ab.
Würze
Eine weitere Möglichkeit, den Spielgeruch bei Lammfleisch zu reduzieren, besteht darin, ihn mit Gewürzen zu überdecken. Je nach Gericht können Sie süße oder herzhafte Kräuter und Gewürze verwenden. Zimt, Piment, Ingwer und Nelken sind eine gute Wahl für süße Gerichte. Verwenden Sie Kräuter wie Rosmarin, Salbei, schwarzer Pfeffer und Zeit für herzhafte Gerichte. Knoblauch hat ein starkes Aroma, während eine Prise saurer Zitronensaft, oft verwendet, um den Geruch von Fisch zu bekämpfen, das Aroma in Lammfleisch reduzieren kann. Die Verwendung einer Marinade, wie Teriyaki oder eine Kombination aus Soja, Ingwer und Ananas, wird während des Kochvorgangs etwas Dampf hinzufügen, aber den Spielgeschmack und das Aroma verringern.
Kochen
Je weniger Dampf aus Ihrer Pfanne steigt, desto weniger Lammgeruch haben Sie in Ihrer Küche und Ihrem Haus. Das Kochen von Lamm mit anderen Zutaten, insbesondere Gemüse und Saucen auf Wasserbasis, erzeugt mehr Dampf, der in die Luft abgegeben wird.
Lammkoteletts selbst kochen, indem man sie mit Öl bestreicht, dann würzt man sie und legt zu Beginn des Kochvorgangs auf jeder Seite einen Brand an. Erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze, legen Sie die Koteletts in die Pfanne und lassen Sie sie für eine Minute kochen, um ein Char auf einer Seite zu kreieren, empfiehlt Elias Iglesias, Küchenchef im Morton's Steak House in New York City. Dies hält Geschmack und Saft im Fleisch. Drehen Sie die Koteletts nach einer Minute mit einer Zange oder einem Spatel um, um zu vermeiden, dass das Fleisch stößt und das Blut ausläuft. Kippen Sie noch einmal und beenden Sie das Kochen auf Ihre gewünschte Temperatur. Das Abdecken der Pfanne erzeugt Dampf, der freigegeben wird, wenn Sie den Deckel zum Wenden oder Fertigstellen anheben, aber während des Kochens den Geruch reduzieren.
Wenn Sie Ihre Lammkoteletts backen, decken Sie die Backform in Folie. Dies hält den Geruch in und helfen, das Fleisch zart zu machen. Hinzufügen von Gemüse oder einer Soße wird kein Problem sein, da der Dampf in einer dicht verschlossenen Pfanne bleiben wird.
