Dosenmais schmeckt nicht wie Maiskolben. Denn Konserven werden verarbeitet, um lange Zeit konsumbereit zu sein. Verarbeitung beeinflusst Geschmack, Geruch, Aussehen und Vitamingehalt.
Konservierte und frische Vitamine
Gemüsekonserven haben die gleichen Vitamine wie frisches Gemüse. Gemüsekonserven verlieren im Laufe der Zeit und während der Zubereitung langsam an Vitamingehalt, während frisches Gemüse schnell an Vitamingehalt verliert und dann verrotten kann.
Schicksal der Vitamine in frischem Gemüse
Selbst wenn Gemüse kühl gehalten wird, können sie die Hälfte ihrer Vitamine innerhalb von zwei Wochen nach der Ernte verlieren. Das liegt daran, dass Gemüse einen so hohen Wassergehalt hat, dass die Wechselwirkung mit Sauerstoff und Mikroorganismen sie verderblich macht. Aktive Lebensmittelenzyme und Feuchtigkeitsverlust tragen ebenfalls zum Verderb bei. Vitamin C ist stark wasserlöslich und wird stark von Hitze beeinflusst. Ohne eine angemessene Kühllagerung kann ein Gemüse wie Spinat bei Umgebungstemperaturen innerhalb von vier Tagen nach der Ernte seinen gesamten Vitamin C-Wert verlieren. Kochen Sie Ihre Produkte weiter zerstört Nährstoffe.
Schicksal von Vitaminen in Gemüse in Dosen
Gemüsekonserven müssen lange bei hohen Temperaturen erhitzt werden. Vitamine wie Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und B6 werden beim Einmachen reduziert, aber der Nährstoffverlust variiert je nach Gemüse. Zum Beispiel kann Dosenspinat nur etwa 34 Prozent seines ursprünglichen Thiamingehalts aufweisen, aber Spargel könnte immer noch etwa 75 Prozent seines Thiamins haben. Die langsamen, heißen Kochprozesse, die Vitamine abbauen, verhindern aber auch eine Lebensmittelvergiftung. Hitzebeständige Botulismussporen wachsen in Abwesenheit von Luft (d. H. In versiegelten Dosen) und können tödlich sein, wenn sie nicht lange Zeit durch hochsiedende Wassertemperaturen zerstört werden.
Persönliche Note
Vielleicht ist der beste Weg, um die Vorteile von pflanzlichen Vitaminen zu erhalten, um Ihre eigenen Produkte zu wachsen. Sie können sie frisch essen oder können sie selbst. Um die optimale Qualität Ihres Gemüses zu erhalten, beginnen Sie mit der Verarbeitung innerhalb von sechs bis zwölf Stunden nach der Ernte. Für Konserven in kochenden Wasserbädern sollte Ihr Konservenfaß tief genug sein, um mindestens 1 Zoll Wasser über den Glasdeckeln während des Erhitzens zu lassen. Wählen Sie nur die beste Qualität Gemüse und Gläser. Lagern Sie Ihr Gemüse nach dem Einmachen bei Temperaturen zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit.
Überlegungen
Denken Sie daran, dass handelsübliche Konserven, die das Five-A-Day-Logo tragen können, die Definition der FDA für "gesunde" Lebensmittel erfüllen, die nur Fett, gesättigten Fett, Cholesterin und Natriumgehalt, nicht Vitamine reguliert. In der Regel decken Gemüsekonserven den Bedarf an Natriumspiegeln unter 480 mg pro Portion ab, wodurch sie das Logo verdienen können.
