Muscheln, Teil der Molluskenfamilie, leben entlang der sandigen Küsten von Maine nach South Carolina. Wie die meisten Muscheln bleiben Muscheln nach der Ernte nicht lange frisch. Das Einfrieren von rohen Muscheln ist eine gängige Methode, um diese leckeren Schalentiere zu konservieren. Das Einfrieren von gekochten Venusmuscheln ist nicht unhygienisch oder gesundheitsschädlich, aber die gefriergetrockneten Muscheln machen das Fleisch zäher und gummiartiger als seine frisch gekochten Verwandten.
Desinfektion
Rohe Schalentiere tragen Vibrio-Bakterien, einen Organismus, der gesunde Menschen krank machen und möglicherweise jemanden mit einem geschwächten Immunsystem töten kann. Die Hygienevorkehrungen für andere Arten von rohem Fleisch gelten auch für rohe Muscheln, einschließlich separater Utensilien und Desinfektion des Schneidebretts nach der Fertigstellung. Waschen Sie Ihre Muscheln und Hände immer gründlich vor und nach dem Schälen.
Kochen und Schlagen
Das richtige Kochen der Muscheln vor dem Einfrieren des Fleisches bedeutet weniger Vorbereitung beim Auftauen. Shucking beschreibt den Prozess der Trennung der Muschelfleisch von seiner Schale. Nachdem Sie die Schale mit einem Messer geöffnet haben, trennen Sie das Fleisch, indem Sie die Klinge zwischen der Muschel und der daran befestigten Schalenseite laufen lassen. Das Muschelfleisch in einer Pfanne braten. Jetzt ist es an der Zeit, Gewürze oder Butter hinzuzufügen. Durch das erneute Kochen von gefrorenen Muscheln wird das Fleisch noch zäher und zäher als es ohnehin schon ist.
Einfrieren in einem Container
Vor dem Einfrieren das gekochte Muschelfleisch von zusätzlicher Flüssigkeit, Butter oder Marinade in die Pfanne gießen. Leeren Sie das Muschelfleisch in einem tiefgefrorenen Plastikbehälter, bis ein halber Zoll des Kopfraums übrig ist. Kopfraum ist notwendig, damit sich das Fleisch beim Einfrieren ausdehnt, aber zu viel Kopf-Tempo lädt Gefrierbrand ein.
Einfrieren in einer Tasche
Nachdem Sie die überschüssige Feuchtigkeit abgelassen haben, gießen Sie das gekochte Muschelfleisch in einen Gefrierbeutel mit einem robusten Reißverschluss. Wählen Sie eine große Tasche mit mehreren Zoll Kopffreiheit zwischen dem Muschelfleisch und dem Reißverschluss. Ein dicht gepackter Beutel mit Muschelfleisch lässt während des Einfrierens Saft durch die Versiegelung auslaufen. Entfernen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel, indem Sie den Kopfraum flach drücken und ihn beim Zippen der Dichtung festhalten. Das Entfernen von zusätzlichem Sauerstoff aus dem Inneren des Beutels vor dem Einfrieren des Muschelfleisches verhindert Gefrierbrand und vorzeitigen Verderb. Richtig gefrorenes Muschelfleisch hält bis zu drei Monate bei 32 ° F oder unbegrenzt bei 0 ° F.
