Marinieren von Fleisch vor dem Kochen ist eine Möglichkeit, das Fleisch zart zu machen und Geschmack hinzuzufügen. Mit einer Marinade können Sie aus einem härteren, weniger teuren Fleischstück eine schmackhafte Mahlzeit machen. Olivenöl und Rotwein verbinden sich zu einer nützlichen Marinade für Fleischstücke wie Chuck oder Schulter Braten oder Steaks. Fügen Sie Ihre Wahl der Gewürze und der Kräuter, wie Knoblauch oder Oregano der Marinade hinzu, um das Fleisch weiter zu würzen.
Wie Marinaden arbeiten
Marinaden bestehen aus einer Säure, wie Rotwein; ein Öl, wie Olivenöl; und Aromen. Die Säure hilft Proteine in den zähen Fasern des Fleisches abzubauen. Das Öl wirkt als Träger für die Aromen in der Marinade. Wenn die Säure auf die Fleischfasern einwirkt, öffnet sie Lücken in den Fasern und lässt das Öl in das Fleisch eindringen, wobei es den Geschmack der Gewürze mit sich trägt.
Prozess des Marinierens
Je zäher das Fleisch und je größer der Schnitt, desto länger können Sie sicher marinieren. Marinieren Sie einen ganzen Braten oder ein großes Steak über Nacht, aber marinieren Sie Huhn oder Fisch nur 30 Minuten oder so. Legen Sie das Fleisch in eine wiederverschließbare Plastiktüte und gießen Sie Ihre Rotwein- und Olivenölmarinade hinein. Verschließe den Beutel und drehe ihn einige Male um, um die Marinade über das Fleisch zu verteilen. Legen Sie es in den Kühlschrank und drehen Sie es während der Marinierzeit mehrmals um.
Wein und Öl
Sie können jeden Rotwein zum Marinieren von Fleisch verwenden. Chef Bobby Flay empfiehlt ein trockenes Rot, wie ein Cabernet. Verwenden Sie ein hochwertiges Olivenöl. Du musst nicht extra nativ sein; ein Allzwecköl wird ausreichen. Mischen Sie vier Teile Wein mit einem Teil Öl.
Marinade Sicherheit
Fleisch immer während des Marinierens kühlen. Schädliche Bakterien könnten auf Fleisch auf der Theke wachsen. Entsorgen Sie alle Marinaden, die in der Tüte zurückbleiben, wenn Sie mit der Marinade fertig sind. Marinaden, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, können Bakterien enthalten, die Sie krank machen können. Wenn Sie eine Marinade verwenden wollen, um das Fleisch zu erhitzen oder als eine Dip-Sauce, reservieren Sie eine Tasse oder Marinade, bevor Sie es über das rohe Fleisch gießen.
