Die Süßkartoffeln, die auf dem Tisch Thanksgiving als kandierte Süßkartoffeln oder Souffls mit Marshmallows geschmückt erscheinen, sind ein Grundnahrungsmittel der USA Süd. Im Jahr 1991, das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse platziert Süßkartoffeln an der Spitze seiner Liste der 18 nahrhaftesten Gemüse, nach dem Mississippi Sweet Potato Council. Diese nährstoffreiche Wurzel erzielte 101 Punkte mehr als der engste Konkurrent, die weiße Kartoffel. Süßkartoffeln sammelten diese Punkte für ihre komplexen Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.
Geschichte
Die Mehrheit der Süßkartoffeln kommt aus neun Staaten im Südosten, Kalifornien und New Jersey. Die amerikanische Süßkartoffel ist laut dem Mississippi Sweet Potato Council keine echte Kartoffel. Es ist die essbare Wurzel der Pflanze Ipomoea batatas, die zur Familie der Morning Glory gehört. Indianer kultivierten sie anfangs. Europäische Siedler adoptierten sie und US-Bauern haben sie seit dem 15. Jahrhundert in warmen Regionen des Landes angebaut. Die Süßkartoffelproduktion in den Vereinigten Staaten nahm während des Ersten Weltkriegs zu, um Weizenmehl zu ersetzen. Als der Krieg endete, förderte der Wissenschaftler George Washington Carver an der Tuskegee Universität sie als eine Ernte für den Süden. Er entwickelte auch mehr als 100 Anwendungen für Süßkartoffeln
Makronährstoffe
Die Portionsgröße für gekochte süße Kartoffeln ist 1/2 Tasse. Diese Menge hat 125 Kalorien, mit 2,3 g Protein. Der Kohlenhydratgehalt der Süßkartoffel beträgt 29 g oder 10 Prozent des Tageswertes für eine 2.000-Kalorien-Diät. Der Zuckergehalt für diese Portion beträgt 9 g. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, mit 4 g pro Portion oder 16 Prozent der DV. Die 1/2-Tasse Portion hat 0,23 g Fett, aber kein Cholesterin.
Vitamine
Eine 1/2-Tasse-Portion gekochte Süßkartoffel bietet 25.814 internationale Einheiten von Vitamin A oder 516 Prozent der DV. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt 21 mg, 35 Prozent der DV. Süßkartoffeln liefern auch 14 Prozent der DV für Vitamin B-6 mit 0,27 mg pro Portion. Sie sind eine gute Quelle für Pantothensäure und liefern 0,95 mg, 10 Prozent der DV. Der Thiamingehalt beträgt 0,09 mg oder 6% des DV. Diese Portion liefert weniger als 5 Prozent der DV für andere Vitamine.
Mineralien
Mangan ist das Hauptmineral, das diese Portion Süßkartoffeln liefert. Es hat 22 Prozent der DV oder 0,43 mg. Der Kaliumgehalt beträgt 11 Prozent, bei 377 mg pro Portion. Eine Portion Süßkartoffeln trägt 6 Prozent der DV für Eisen, aber weniger als 5 Prozent der DV für andere Mineralien.
