Kartoffeln sind ein stärkehaltiges Gemüse, das als Knollen- oder Wurzelgemüse eingestuft wird, weil sie unterirdisch wachsen. Als eine ausgezeichnete Quelle von Kohlenhydraten, dienen Kartoffeln als eine gute Quelle von Energie und bietet nur 110 Kalorien in einer 5-Unzen Portion. Kartoffeln enthalten auch essentielle Vitamine und Mineralstoffe, die der Körper für ein gutes Funktionieren benötigt.
Kalium
Kartoffeln enthalten Kalium. Bildnachweis: Top Fotogruppe / Top Fotogruppe / Getty Images Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, ein essentielles Mineral. Eine Kartoffel enthält 620 Milligramm Kalium und liefert 18 Prozent der empfohlenen täglichen Aufnahme oder RDI. Das National Institute of Medicine Food and Nutrition Board oder FNB empfiehlt, dass Erwachsene 4.700 Milligramm Kalium pro Tag verbrauchen. Kalium fungiert als Elektrolyt und leitet elektrische Impulse zwischen Nerven, Muskeln und Gehirn. Kalium ist auch wichtig für die Herzfunktion und reguliert den Blutdruck.
Vitamin C
Kartoffeln enthalten Vitamin C. Bildnachweis: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Ihr Körper benötigt Vitamin C zur Produktion von Kollagen - einer Gruppe von Proteinen, die Blutgefäßen, Sehnen, Bändern und Knochen Struktur verleihen. Vitamin C unterstützt auch die Produktion von Noradrenalin - ein Neurotransmitter für die Gehirnfunktion notwendig. Darüber hinaus schützt Vitamin C die Zellen vor Schäden und unterstützt ein gesundes Immunsystem. Eine Kartoffel liefert 45 Prozent des RDI von Vitamin C, das von der FNB als 75 bis 90 Milligramm pro Tag angegeben wird.
B Vitamine
Kartoffeln enthalten fünf B-Vitamine. Bildnachweis: HandmadePictures / iStock / Getty Images Die B-Vitamine helfen dem Körper Energie aus Lebensmitteln effizient zu gewinnen und zu nutzen. Der komplette B-Vitaminkomplex umfasst Thiamin, Biotin, Niacin, Riboflavin, Pantothensäure, B-6, B-12 und Folsäure. Kartoffeln enthalten fünf der acht B-Vitamine, wobei die höchste Konzentration B-6 ist. Sie liefern 10 Prozent der RDI von Vitamin B-6, die den Körper vor Herzkrankheiten, Krebs und altersbedingten Rückgang der Hirnfunktion nach dem National Institutes of Health Office of Diätetische Ergänzungen zu schützen. Kartoffeln enthalten auch 8 Prozent der RDI von Thiamin und Niacin. Folat, die natürliche Form der Folsäure, ist notwendig für die Produktion und Erhaltung neuer Zellen. Kartoffeln liefern 6 Prozent des RDI von Folat und 2 Prozent von Riboflavin.
Andere Mineralien
Kartoffeln enthalten Eisen. Bildnachweis: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Kartoffeln enthalten eine Vielzahl anderer essenzieller Mineralien - die anorganischen Elemente. Eine Kartoffel liefert 6 Prozent des RDI an Eisen. Eisen ist für die Produktion von Proteinen und Enzymen im Körper notwendig, wie zum Beispiel Hämoglobin, das Protein in roten Blutkörperchen, das für den Sauerstofftransport verantwortlich ist. Kartoffeln liefern auch 6 Prozent des RDI von Phosphor und Magnesium. Phosphor hilft beim Aufbau starker Knochen und Zähne und Magnesium unterstützt Hunderte von chemischen Reaktionen im Körper. Andere Mineralien, die in Kartoffeln gefunden werden, sind Kalzium, Zink und Kupfer.
