Das Ersetzen von Butter durch Öl in der Brownie-Mischung erhöht die Komplexität und den Charakter eines sonst vorhersagbaren Ergebnisses. Brownie-Mischungen geben Ihnen viel Spielraum, wenn es um Fettersatz geht. Sie enthalten genug Stabilisatoren und Emulgatoren, um sie nahezu narrensicher zu machen, aber Sie müssen ihren Natriumgehalt mit ungesalzener Butter aufnehmen. Der Geschmack der Butter gibt ihr den Vorteil gegenüber neutralem Pflanzenöl, und Sie können einen Schritt weiter gehen, indem Sie die Butter auf die Beurre-Noisette oder die Brown-Butter-Stufe köcheln lassen. Der Austausch mit Butter beeinflusst nicht die Backzeiten oder die Temperatur - nur Geschmack und Textur.
Schritt 1
Schmelzen 6 1/2 Esslöffel Butter in einem schweren Boden Topf bei mittlerer Hitze für jede drei Viertel einer Tasse Öl für die Brownie-Mix-Richtungen erforderlich. Ein Stück Butter besteht aus 8 Esslöffeln. Verwenden Sie daher die Skala auf dem Butterwickel, um die Messung zu erleichtern.
Schritt 2
Rühren Sie die Butter während des Erhitzens häufig um und kochen Sie sie, bis die Feststoffe karamellisieren. Butter entwickelt ein geröstetes, nussiges Aroma und eine braune Farbe, wenn sie das Buuer-Noisette-Stadium erreicht.
Schritt 3
Die Butter von der Hitze nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, während sie abkühlt.
Schritt 4
Gib die Butter zusammen mit der Brownie-Mischung und Wasser in eine Rührschüssel. Umrühren und dann die Eier hinzufügen. Mischen Sie den Teig und backen Sie die Brownies nach den Anweisungen des Mixes.
Dinge, die du brauchen wirst
- Ungesalzene Butter
- Kochtopf
- Rührschüssel
Tipps
- Sie können Butter für Pflanzenöl in Kuchen und Brownie-Mischungen ersetzen, aber nicht umgekehrt.
