Wenn Sie den Begriff "Zucker" hören, denken Sie wahrscheinlich an die weißen Kristalle, die allgemein als Haushaltszucker bekannt sind. Diese Art von Zucker, Saccharose genannt, ist nur eine Art von Zuckermolekül. Zwei andere häufige Arten sind Fructose in Früchten und Laktose in Milch gefunden. Der Laktosezucker besteht aus zwei einfachen Zuckern - Glukose und Galaktose -, die zusammen einen Diasaccharidzucker bilden. Laktose, die in verschiedenen Formen, einschließlich Laktosemonohydrat, auftritt, löst unangenehme Symptome bei Laktoseintoleranz aus.
Arten von Lactose
Wissenschaftler klassifizieren Zucker als Kohlenhydrate, weil sie aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmolekülen bestehen. Galactose und Glucose bilden jeweils ein ringförmiges Molekül, das durch ein Sauerstoffmolekül zur Bildung von Lactose verbunden ist. Die Orientierung von Kohlenstoff und Wasserstoff kann sich ändern, wodurch zwei Arten von Lactose erzeugt werden: Alpha-Lactose und Beta-Lactose. Bei Umwandlung in die feste Form kristallisiert Alpha-Lactose zu Lactosemonohydrat. Diese Namensgebung bedeutet, dass jedes Lactose-Molekül mit einem Wassermolekül assoziiert ist.
Lebensmittelzusatzstoff
In der Natur finden Sie Laktose in Milch von Säugetieren produziert. Alle Lebensmittel aus Milch, einschließlich Joghurt, Käse und Eis, enthalten auch Laktose. Es dient als eine gute Nahrungsquelle für Energie und erleichtert die Aufnahme von Kalzium. Seine Fähigkeit, den Geschmack und die Farbe von Nahrungsmitteln zu verbessern, die Nahrungsmittelstruktur zu modifizieren und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, macht es auch zu einem wünschenswerten Nahrungsmittelzusatzstoff. Nahrungsmittelhersteller stellen Lactose-Monohydrat in Lebensmittelqualität her und fügen es Lebensmitteln wie Backwaren, Snacks, gefrorenen Desserts, Babynahrung, Konfitüren, Süßstoffen, Fleisch, Suppen, Soßen und einer Vielzahl anderer Lebensmittel hinzu. Für diejenigen, die an Laktoseintoleranz leiden, macht dies das Essen einer laktosefreien Diät schwieriger.
Laktoseintoleranz
Da Laktose aus zwei einfachen Zuckermolekülen besteht, ist sie zu dick für den Darm. Zellen, die den Dünndarm auskleiden, produzieren und sezernieren ein Enzym, das als Laktase bekannt ist und die Bindung zwischen Glukose und Galaktose aufbrechen kann, so dass Ihr Körper den Zucker aufnehmen und die Energie nutzen kann. Wenn Sie älter werden, verlangsamt Ihr Körper seine Produktion von Laktase, was zu einem Laktase-Mangel führt. Ohne genug Laktase kann man Laktose nicht verdauen und es bleibt im Verdauungstrakt. Sobald sie in den Dickdarm gelangen, versuchen die Bakterien, den Zucker durch einen Fermentationsprozess abzubauen. Dies verursacht die Symptome einer Laktoseintoleranz, einschließlich übermäßiger Gas, Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit und Durchfall.
Lactose Zutaten
Ihr Arzt kann eine Laktoseintoleranz diagnostizieren, indem er einen Laktose-Toleranztest oder einen Wasserstoff-Atemtest durchführt. Nach Erhalt Ihrer Diagnose ist der beste Weg, um Ihre Symptome zu kontrollieren, eine laktosefreie Diät zu übernehmen. Obwohl es einfach klingen mag, Milch und Joghurt aus Ihrer Ernährung zu entfernen, so viele Lebensmittel enthalten Laktose, müssen Sie sorgfältig lesen Sie alle Zutaten Etiketten, um die laktosefreie Lebensmittel zu bestimmen. Jede milchähnliche Zutat wie Milchtrockenmasse, Magermilchpulver und Milchpulver enthält Laktose. Andere Zutaten aus Milch sind nicht so leicht zu erkennen. Zutaten wie Molkenprotein, Molkefeststoffe, Natriumcaseinat, künstlicher Buttergeschmack, Lactalbumin, Labkasein, Lactoferrin und Lactoglobulin enthalten ebenfalls Lactose. Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ihren Ernährungsberater für eine vollständige Liste der Zutaten, die Laktose oder Laktosemonohydrat enthalten können.
