Ein dickes Stück vom mittig geschnittenen Rinderschenkel sieht bemerkenswert wie ein gut marmoriertes Steak aus und wird oft als Stielsteak in Einzelhandelsgeschäften bezeichnet. Sie sind zu hart zum Grillen, aber wie Chuck Steaks sind sie ideal zum Schmoren. Der langsame, langsame Kochprozess erweicht die zähen Muskelfasern und das Bindegewebe und lässt den Fleischgabel-Tender mit einer saftigen Textur. Die Shanks machen auch ihre eigene Soße, indem sie ihre kochenden Flüssigkeiten mit einem stark bulligen Aroma infundieren. Diese Kochmethode benötigt Stunden in Ihrem Ofen oder langsamem Kocher, aber nur ein paar Minuten praktische Vorbereitung.
Ofenmethode
Schritt 1
Vorheizen Sie Ihren Ofen auf 325 Grad Fahrenheit. Wischen Sie die Steaks mit einem sauberen Papiertuch ab, um Knochenfragmente zu entfernen, und braten Sie sie dann in einer heißen Pfanne ein oder zwei Mal an.
Schritt 2
Übertragen Sie die Schäfte in eine tiefe Auflaufform oder Schmortopf. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten oder andere aromatische Zutaten wie gewünscht hinzu.
Schritt 3
Gießen Sie genügend Rinderbrühe oder andere Flüssigkeit hinein, um die untere Hälfte der Schäfte zu überschwemmen. Decken Sie die Auflaufform oder den Schmortopf ab und schieben Sie sie auf den mittleren Rost Ihres Backofens.
Schritt 4
Das Rindfleisch langsam im Ofen schmoren lassen, bis man eine Gabel leicht in die Schäfte schieben kann und mit wenig Mühe einen Schluck Rindfleisch herausdrehen kann. Je nachdem, wie dick Ihre Steaks geschnitten wurden, kann dies 2 1/2 bis 4 Stunden dauern.
Schritt 5
Entfernen Sie die Schüsseln mit einem Schaumlöffel in einer Schüssel oder Servierplatte, und gießen Sie die Kochflüssigkeiten in einen engen Messbecher. Schöpfen Sie das Fett, das an die Oberfläche steigt, erhitzen Sie die Säfte in einem Topf und verdicken Sie sie zu einer Soße. Servieren Sie die Sauce und die Shanks mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Slow-Cooker-Methode
Schritt 1
Den Boden Ihres Slow Cookers nach Belieben mit einer Handvoll grob gehackter Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie oder anderen aromatischen Zutaten auslegen. Die Steaks in einer heißen Pfanne anbraten und gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
Schritt 2
Gießen Sie 1 bis 2 Tassen Rinderbrühe oder andere Kochflüssigkeit. Ihr Slow Cooker verliert weniger Feuchtigkeit durch Verdunstung, so dass Sie nicht so viel Brühe verwenden müssen wie im Ofen.
Schritt 3
Bedecke den Topf und stecke ihn ein. Koche die Schäfte 3 bis 4 Stunden bei hoher Einstellung oder 5 bis 6 Stunden bei niedriger Stufe. Die Schäfte sind bereit, wenn Sie eine Gabel leicht in das zarte Fleisch schieben können.
Schritt 4
Die Schüsseln mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel oder Servierplatte geben und die Kochsäfte abseihen, um die Aromastoffe zu entfernen. Schöpfen Sie überschüssiges Fett ab, gießen Sie die Flüssigkeiten in einen kleinen Topf und verdicken Sie sie, um Ihre Soße zu machen.
Schritt 5
Servieren Sie die Soße mit Ihren geschmorten Shanks und Ihrer Auswahl an Beilagen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomaten oder andere aromatische Zutaten
- Rinderbrühe oder andere Kochflüssigkeit
- Gabel
- Große Schüssel oder Serviertablett
- Schlitzlöffel
- Kochtopf
Tipps
- Nach dem Kochen können die Stängel mit einer Gabel oder den Fingern zerfasert und als Füllung in Ravioli oder anderen Teigwaren verwendet werden. Alternativ die Soße eindicken und gekochtes Gemüse für einen reichhaltigen und herzhaften Eintopf hinzufügen. Browning die Shanks ist ein optionaler Schritt, aber es intensiviert ihren reichen, bulligen Geschmack. Obwohl Rinderbrühe die natürlichste Wahl von Kochflüssigkeiten ist, gibt es viele andere Alternativen. Tomatensaft oder Tomatensoße, zubereitete Rindfleischsoße, Barbecue-Soße, Rotwein, dunkles Bier und sogar Wasser sind alle geeigneten Entscheidungen. Andere langsame Kochtechniken sind auch für die Verwendung mit Schäften geeignet. Zum Beispiel könnten die Schenkel bei 275 ° F für eine ähnliche Zeitdauer ohne die Verwendung einer schmelzenden Flüssigkeit gebacken werden. Der Schlüssel ist, das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei einer Innentemperatur von 180 Grad Celsius oder höher zu halten, so dass das zähe Bindegewebe schmilzt und reiche, feuchte Gelatine bildet.
