Blanchieren - Kochen von Gemüse für eine bestimmte Zeit - ist eine einfache, aber notwendige Aufgabe zum erfolgreichen Einfrieren von Spargel. Wie alle Gemüsearten enthält Spargel Enzyme, die dafür sorgen, dass die Spargelpflanzen reifen und sich gut entwickeln. Ohne zu blanchieren, um die Enzyme zu stoppen, bleiben die Enzyme aktiv, und der Geschmack, die Textur, die Farbe und der Nährstoffgehalt des Spargels werden beeinträchtigt. Bei richtiger Blanchierung und Verpackung bleibt der Spargel 10 bis 12 Monate im Gefrierfach.
Schritt 1
Spargel unter fließendem Wasser waschen. Alternativ füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser, dann reinigen Sie den Spargel, indem Sie ihn in das Wasser schwenken. Diese Methode funktioniert am besten, wenn der Spargel schmutzig ist, denn wenn er in Wasser gezogen wird, entfernt er den in den Spitzen der Spargelstangen eingebetteten Sand.
Schritt 2
Sortieren Sie den Spargel in Chargen von kleinen, mittleren und großen Speeren, da größere Speere mehr Blanchierzeit benötigen als kleine, schlanke Speere. Blanchieren und packen Sie jede Größe einzeln. Speere, die mehr als 1/2 Zoll im Durchmesser messen, werden als große Speere angesehen. Kleine Speere sind dünn und haben einen kleineren Durchmesser als ein Bleistift.
Schritt 3
Schneiden Sie große Speere in Längen von 1 bis 2 Zoll. Sie können kleinere Speere schneiden oder sie ganz lassen.
Schritt 4
Bringe einen großen Kessel Wasser zum Kochen. Verwenden Sie 1 Gallone Wasser für jeden 1 Pfund Spargel.
Schritt 5
Legen Sie den Spargel in einen Metallkorb oder Dampfgarer. Tauchen Sie den Korb sofort in das kochende Wasser.
Schritt 6
Bedecke den Wasserkocher sicher. Stellen Sie Ihren Küchentimer ein, sobald das Wasser zum Kochen kommt.
Schritt 7
Blanch kleine Speere für 2 Minuten, mittlere Speere für 3 Minuten und große Speere für 4 Minuten
Schritt 8
Fülle eine Schüssel mit Eiswasser. Wenn der Timer klingelt, schnell das Sieb aus dem Kessel nehmen und den Spargel in das Eiswasser tauchen. Lassen Sie den Spargel schnell abkühlen und geben Sie bei Bedarf zusätzliches Eis hinzu. Abkühlzeit ist ungefähr die gleiche wie Blanchierzeit.
Schritt 9
Den abgekühlten Spargel gründlich abtropfen lassen. Packen Sie den Spargel in wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Plastikbehälter.
Dinge, die du brauchen wirst
- Große Schüssel
- Schälmesser
- Großer Wasserkocher mit Deckel
- Metallkorb oder Dampfgarer
- Küchenuhr
- Eiswasser
- Wiederverschließbare Gefrierbeutel oder luftdichte Kunststoffbehälter
Tipps
- Sie können Spargel auch durch Dampfgaren blanchieren. Das Verfahren ist fast identisch mit dem Kochen, außer dass der Spargel in einen Dampfkessel gegeben wird, der über dem Wasser aufgehängt ist, anstatt in das Wasser gegeben zu werden. Dämpfen ist langsamer, also 50 Prozent mehr Zeit hinzufügen. Blanchieren Sie kleine Speere für 3 Minuten, mittlere Speere für 4 1/2 Minuten und große Speere für 6 Minuten.
