Getrocknete Erbsen und Linsen verwandeln sich von ungenießbar zu köstlich, wenn sie in Wasser oder Brühe gekocht und mit aromatischem Gemüse angereichert werden. Erbsen und Linsen sind die essbaren Früchte von Hülsenfrüchten. Impulse haben ihren Namen vom lateinischen Puls, was dicke Suppe bedeutet. Split Erbsen und Linsen bieten beide eine herzhafte Alternative zu Fleisch-basierten Mahlzeiten, aber jeder hat einen besonderen Geschmack, Textur und Kochanforderungen.
Grundlagen
Erbsen, auch Pisum sativum genannt, haben Schalen, die sie bedecken, die, obwohl essbar, den erdigen, reichen Geschmack der Frucht verdünnen. Geschälte und geteilte Erbsen kochen auch schneller, so dass sie für vielbeschäftigte Köche bequemer sind. Linsen variieren in der Größe, haben eine schützende Haut und können rot, grau, gelb oder schwarz sein. Lebensmittelhändler tragen entweder ganze oder geteilte Linsen, halbierte, die weniger Zeit zum Kochen brauchen, und jede Linsenart zeichnet sich durch eine subtil unterschiedliche Textur und einen unterschiedlichen Geschmack aus.
Nährstoffe
Linsen und Erbsen enthalten jeweils etwa 244 Kalorien pro Tasse. Split Erbsen haben 17 Gramm Protein, verglichen mit Linsen 19 Gramm Protein. Beide diese Nahrungsmittel sind in der Faser hoch, die gute Verdauunggesundheit und Cholesterinkontrolle fördert. Erbsen haben 6 Gramm Ballaststoffe, weniger als die fast 9 Gramm von Linsen. Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, liefern Linsen 7 Milligramm Eisen, während Erbsen nur 2,7 Milligramm haben. Beide Nahrungsmittel sind wohltuende Quellen für Kalium, wobei Erbsen 750 Milligramm und Linsen 772 Milligramm pro Tasse liefern.
Vorbereitung
Verpackte Linsen und Erbsen sind hart und trocken, aber sie schwellen an und erweichen, wenn sie in Wasser kochen. Um Linsen für die Verwendung in Salaten oder anderen Rezepten zuzubereiten, Linsen in einen großen Topf geben und frisches Wasser hinzufügen. Überprüfen Sie das Paket auf genaue Mengen benötigt. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Linsen etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Split Erbsen werden cremiger als ganze Linsen, und sie kochen in nur 20 Minuten. Sie können die Linsen vor oder nach dem Kochen salzen.
Rezepte
Linsen haben einen reichen, fleischigen Geschmack, der gut in kalten Salaten oder warmen Vorspeisen funktioniert. Klassische Linsensuppe ist ein schnelles und unkompliziertes Gericht, das an kalten Wintertagen besonders gut schmeckt. Ganze Linsen behalten ihre Form, so dass sie gut in Salaten und in Füllungen für ausgehöhlten Kürbis oder große Portabella-Pilze funktionieren. Erbsen, wie halbierte Linsen, zerfallen beim Kochen und bilden eine pastöse Konsistenz. Erbsensuppe, entweder mit oder ohne Zusatz von Speck oder Schinkenaroma, hat einen etwas süßeren Geschmack als gekochte Splitlinsen, und gelbe oder grüne Erbsen behalten ihre fröhliche Farbe nach dem Kochen, ebenso wie rote Linsen.
