Viele leckere Pastagerichte verlangen nach einer Sauce aus Weißwein. Für eine erfolgreiche Mahlzeit müssen Sie mehr tun, als Kochwein über gekochte Spaghetti zu gießen. Fügen Sie Weißwein schon früh in den Kochprozess ein, um ihn mit anderen Zutaten auszugleichen und den besten Geschmack in Ihrem Endprodukt zu erzielen.
Art des Weins
Trotz ihres Namens sind Kochweine keine gute Wahl, um etwas zu kochen - einschließlich Soßen für Pasta. Kochweine werden meist aus einem billigen Grundwein mit Zusatz von Salz und Lebensmittelfarbe hergestellt. Sie sollten immer einen trinkbaren Wein zum Kochen auswählen. Wenn Sie ein Nudelgericht mit Wein zubereiten, lassen Sie es normalerweise reduzieren - intensivieren Sie die Aromen. Wenn Sie einen schlecht schmeckenden Wein verwenden, erhalten Sie am Ende ein schlecht schmeckendes Gericht. "Cooking Light" -Magazin sagt, dass eine Qualität amerikanischer Sauvignon Blanc die beste Wahl für fast jedes Rezept für Weißwein ist. Wenn Sie ein Rezept aus einer bestimmten Region vorbereiten, entscheiden Sie sich für einen Weißwein aus dieser Region für Ihr Pastagericht.
Entglasung
Für Pasta-Gerichte einschließlich Weißwein, schaffen Sie die Sauce in einer separaten Pfanne. Kochen Sie alle Aromastoffe wie Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zuerst in Butter oder Öl. Nach dem Bräunen mit dem Weißwein die Pfanne ablöschen und die gebräunten Teile auf dem Boden abschaben, um der Schale Geschmack zu verleihen. Rezepte erfordern selten, dass Sie Wein spät in den kochenden Prozess hinzufügen, da es das Teigwarenteller zu viel wie Alkohol schmecken kann.
Die Ermäßigung
Nachdem Sie den Wein hinzugefügt haben, reduzieren Sie ihn um etwa die Hälfte - oder so viel, wie Ihr Rezept angibt. Das Kochen des Weines hilft, die Alkoholmenge im Endprodukt zu reduzieren. Es mildert auch den Geschmack und verhindert, dass die Soße zu dünn wird. Weißwein ist nur eine Geschmacksrichtung in Ihrem Nudelgericht. Sie wollen nicht, dass es die anderen Zutaten überwältigt. Sobald es reduziert ist, fügen Sie die anderen flüssigen Zutaten wie Brühe oder Sahne hinzu.
Proteine und Gemüse
Wenn Ihr Gericht ein langkochendes Gemüse oder Protein, wie geröstete rote Paprika oder Hühnchen, enthält, bereiten Sie diese Produkte vor. Kochen Sie diese Zutaten nicht im Wein selbst, da sie den Geschmack auffrischen und einen sauren, alkoholartigen Geschmack haben. Kochen Gemüse in Wein kann sie austrocknen, so dass eine schlecht strukturierte letzte Gericht. Fügen Sie sie in den letzten Schritten hinzu, während die Soße brodelt, damit sich die Aromen vermischen können. Wenn Sie ein schnell kochendes Protein oder Gemüse wie Schalentiere, Muscheln oder gefrorene Erbsen hinzufügen, müssen Sie sie nicht vorkochen. Fügen Sie die gekochte Pasta zuletzt hinzu; Sie wollen nicht, dass es zu lange in der Soße sitzt, weil es matschig werden könnte.
