Für den gehetzten Hauskoch sind Geräte wie Slow Cookers und elektrische Arbeitsplattenröster eine Wohltat. Sie sind nicht nur einfach und bequem in der Anwendung, sie heizen Ihre Küche auch nicht so auf, wie es ein normaler Ofen bei der Zubereitung von Speisen tut, die lang und langsam kochen müssen. Dies ist besonders im Sommer willkommen, wenn stundenlanges Aufwärmen der Küche unattraktiv ist. Für einige Gerichte, wie zum Beispiel gebackene Bohnen, ist eine Arbeitsplattenröstmaschine die praktischste Art, sie in großen Mengen zuzubereiten, ohne dass der Koch dabei schmilzt.
Schritt 1
Gießen Sie die Great Northern Bohnen in eine große Schüssel und suchen Sie sich Steine, gebrochene Bohnen oder andere Trümmer aus. Fülle die Schüssel mit kaltem Wasser und entferne alle Bohnen oder Spreu, die an die Oberfläche schwimmen. Abtropfen und wiederholen, bis nichts mehr nach oben schwebt.
Schritt 2
Fügen Sie 2 Esslöffel Salz zu den Bohnen hinzu und tränken Sie sie über Nacht. Salz während des Kochens verhindert, dass die Bohnen weich werden, aber der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee stellte fest, dass Salz während des Einweichens die Kochzeit verkürzt.
Schritt 3
Die Bohnen abgießen und in den Bräter geben. Füllen Sie den Röster mit genug frischem, kaltem Wasser, um die Bohnen zu bedecken, und drehen Sie es auf 300 Grad F. Wenn das Wasser zu Blasen beginnt, aber noch nicht gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze auf 195 Grad F.
Schritt 4
Kochen Sie die Bohnen bis fast zart, in der Regel 1 1/2 Stunden oder weniger, es sei denn, die Bohnen sind sehr alt. Fügen Sie Ihre Aromen, wie Melasse, Salz, Schweinefleisch, Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Süße oder saure Zutaten verhindern, dass die Bohnen weicher werden, wenn sie früher hinzugefügt werden.
Schritt 5
Weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Aromen gut vermischt sind und die Bohnen sind weich und cremig in der Textur. Bei Bedarf Wasser in kleinen Mengen hinzufügen.
Schritt 6
Rühre die Bohnen gründlich um, sobald sie gar sind, und die Stärke, die aus den Bohnen gekocht wird, verdickt die Soße leicht. Um eine dickere Sauce zu machen, zerkleinern Sie einige der Bohnen. Stellen Sie den Bräter auf die niedrigste Einstellung und servieren Sie die Bohnen heiß aus dem Bräter.
Dinge, die du brauchen wirst
- 5 Pfund große Nordbohnen
- Große Schüssel
- Salz
- 18 Quart elektrischer Röster
- Aromen wie Melasse, Salz, Schweinefleisch, trockener Senf, Ketchup, brauner Zucker, Zwiebeln und Knoblauch
Tipps
- Die gleiche Technik funktioniert für jede getrocknete Bohne, obwohl die Kochzeit länger ist. Fünf Pfund Bohnen ergeben ungefähr 10 bis 11 Liter fertige Bohnen und Soße, genug, um den Röster zu 2/3 zu füllen, aber immer noch Platz zum Rühren lassen. diese Menge Bohnen wird bis zu 70 oder 75 als Beilage dienen. Wenn nötig, können Sie ein sechzehn Pfund Bohnen verwenden, aber Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie rühren. Sie können jedes Rezept für Slow-Cooke Bohnen an den elektrischen Röster anpassen, indem Sie alle Zutaten auf die richtige Menge hochskalieren. Stellen Sie den Röster auf eine Temperatur von 200 Grad F. Umgekehrt können Sie jedes herkömmliche Rösterrezept in Slow-Cooking umwandeln, indem Sie die Temperatur auf 200 Grad Fahrenheit reduzieren und die Kochzeit verdreifachen.
