Vegetarier haben das Risiko, nicht genug Vitamin B12 in ihrer Ernährung zu bekommen, weil sehr wenige Pflanzen überhaupt Vitamin B12 liefern. Die diätetische Referenzaufnahme oder DRI für erwachsene Männer und Frauen beträgt 2,4 μg Vitamin B12 pro Tag. Pflanzen können helfen, etwas Vitamin B12 zur Verfügung zu stellen, aber normalerweise nicht direkt. Dies liegt daran, dass Vitamin B12 ein Nebenprodukt von Bakterien im Enddarm ist, aber die Menge dieses Vitamins, die durch bakterielle Fermentation produziert wird, ist immer noch nicht genug, um die Ernährungsbedürfnisse von Vitamin B12 zu erfüllen, so die Vegan Society.
Quellen von Vitamin B12
Protein-Nahrungsmittel sind die primären Quellen von Vitamin B12, wie Tierfleisch und Milchprodukte. Aus diesem Grund wird bei strengen Vegetariern, die diese Produkte nicht konsumieren, oft ein Vitamin-B12-Mangel beobachtet. Diese Menschen müssen sich auf andere Nahrungsquellen verlassen, um ihre Vitamin-B12-Anforderungen zu erfüllen. Einige Pflanzen enthalten Spuren von Vitamin B12, aber Pflanzen sind keine zuverlässigen Quellen für dieses Vitamin. Laut "The New Oxford Book of Food Plants" von JG Vaughan und C. Geissler hängt die Menge an Vitamin B12, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist, vom Verhältnis Pflanze zu Boden der Mikroorganismen auf der Wurzelebene ab , Schimmelpilze und Hefen.
Schule des Gedankens
Bohnen aus der Sojapflanzen sind gute Quellen für Vitamin B12. Der Grund, warum Sojabohnen dieses Vitamin enthalten, ist wegen ihres Proteingehalts. Laut der Mayo Clinic ist Vitamin B12 an das Protein in Lebensmitteln gebunden. Dies ist ein Hauptgrund dafür, dass pflanzliche Lebensmittel keine ausreichenden Mengen an Vitamin B12 liefern. Selbst wenn Sie proteinreiche pflanzliche Nahrungsmittel wie Hülsenfrüchte zu sich nehmen, ist Ihr Körper möglicherweise nicht in der Lage, das Vitamin aufzunehmen. Substanzen im Magen, die als der intrinsische Faktor bezeichnet werden, sind, was das an Protein gebundene Vitamin freisetzt. Wenn dem Körper diese Substanzen fehlen, profitiert der Körper nicht von einer Nahrungsquelle, die das Vitamin enthält.
Andere pflanzliche Quellen von Vitamin B12
Fermentierte Sojabohnen und Produkte auf Sojabasis, wie Sojamilch, sind die Hauptquelle für Vitamin B12 aus pflanzlichen Quellen. Soja-Gerichte gehören Tempeh, Tamari, Tofu, Miso und Shoyu. Shiitake-Pilze liefern auch Vitamin B12. Die Menge an Vitamin B12 in diesen Lebensmitteln hängt von Faktoren ab, zu denen das Bakterium während der Fermentation, die Region, in der die Pflanzen wachsen, und die Vielfalt der Mikroorganismen im Boden gehört. Dies geht aus Berichten der britischen Tageszeitung "Plants: Diet and Health" hervor Ernährungsstiftung.
Pflanzen definieren
Menschen in westlichen Kulturen können "Pflanzen" als Gemüse, Früchte oder Legumen produzierendes Laub definieren, das auf dem Land angebaut wird. Pflanzen, die als Nahrungsquelle in der östlichen Ernährung angebaut und verwendet werden, umfassen jedoch Pflanzen, die im Meer wachsen. Seegemüse wie Arame, Kombu, Nori und Wakame sind einige der Meerespflanzen, die eine bedeutende Quelle von Mineralien und Vitamin B12 liefern. Leider sind Seegemüse keine populären Nahrungsmittelwahlen in den westlichen Diäten, folglich die Vorstellung im Westen, die pflanzliche Nahrungsmittel sind keine bedeutenden Quellen des Vitamins B12, entsprechend Rebecca Wood, Autor "der neuen vollständigen Nahrungsmittelenzyklopädie."
