Antioxidantien schützen Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Freie Radikale schädigen nicht nur Zellen, sondern können auch zur Entwicklung von Herzerkrankungen, Krebs und anderen Krankheiten beitragen. Antioxidantien, die gegen diese Krankheiten schützen sind Beta-Carotin, Lutein, Lycopin, Selen, Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E. Viele Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Nüsse, Getreide und einige Fische, Geflügel und Fleisch bieten Antioxidantien.
Identifizierung
Bereich der Tabakpflanzen Fotokredit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidative Substanzen in Pflanzen helfen, die Gesundheit zu erhalten und Zellschäden zu reparieren. Sie schützen andere Verbindungen vor Oxidation, indem sie selbst oxidieren. Antioxidantien wirken als Konservierungsstoffe, die verhindern, dass die Fette in Lebensmitteln ranzig werden und andere durch Sauerstoff verursachte Lebensmittelschäden verhindern, so Eleanor Whitney und Sharon Rolfes in "Understanding Nutrition".
Im Körper, Rauchen, Sonnenlicht und Verschmutzung erhöhen Oxidation, nach Kansas State University Forscher. Antioxidantien schützen vor den freien Radikalenmolekülen, die durch den Abbau von Nahrungsmitteln im Körper und durch die Einwirkung von Tabakrauch oder Strahlung auf die Umwelt entstehen.
Früchte und Gemüse
Rasins auf Tisch und Holzlöffel Fotokredit: mcfields / iStock / Getty Images Das Niveau der antioxidativen Kapazität in Lebensmitteln, gemessen in ORACs, Sauerstoffradikalabsorptionskapazität, ermöglicht den Vergleich von Antioxidantien in verschiedenen Früchten und Gemüsen. Nach Tests von Obst und Gemüse an der Kansas State University, Pflaumen hatte die höchste Stufe der Antioxidantien bei 57.001 ORACs. Die nächsthöchsten waren Rosinen mit 2.830, Blaubeeren mit 2.400 und Brombeeren mit 2.036.
Weiter in absteigender Reihenfolge der ORACs kam Knoblauch bei 1.940, Grünkohl bei 1.770, Erdbeeren bei 1.540, Spinat bei 1.260 und Himbeeren bei 1.220. Obst und Gemüse mit zwischen 1.000 und 500 ORACS waren Rosenkohl, Pflaumen, Alfalfasprossen, Brokkoli, Rote Beete, Orangen, rote Trauben, rote Paprika, Kirschen, Kiwis und rosa Grapefruit. Obst und Gemüse mit zunehmend kleinerer antioxidativer Kapazität schlossen weiße Trauben, Zwiebeln, gelben Mais, Auberginen, Blumenkohl, Erbsen, Kartoffeln, süße Kartoffeln, Kohl, Blattsalat, grüne Bohnen, Karotten, gelben Kürbis, Eisbergsalat, Sellerie und Gurken ein.
Getränke
Topf und Tassen gefüllt mit grünem Tee Bildnachweis: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grüne und schwarze Tees, die von der Kansas State University getestet wurden, hatten eine viel höhere antioxidative Kapazität als die getesteten Gemüse. Von den getesteten Fruchtsäften hatte Traubensaft den höchsten Gehalt an Antioxidantien, gefolgt von Grapefruit, Tomate, Orange und Apfelsaft, in dieser Reihenfolge.
Leistungen
Sortiment von Sommerfrüchten Bildnachweis: franny-anne / iStock / Getty Images Viele Früchte und einige Gemüse enthalten hohe Mengen an Carotinoiden, Vitaminen, Phenolen, Flavonoiden und Glutathionin. Diese Antioxidantien können nach Angaben des USDA Agricultural Research Service als Radikalfänger wirken, Peroxide zersetzen, Singulett- und Triplett-Sauerstoff quellen sowie einige Enzyme hemmen. Durch Verringerung der hohen Mengen an freien Radikalen, die durch den Stoffwechsel erzeugt werden, verringern Antioxidantien oxidativen Stress und verhindern biochemische und physiologische Verletzungen, die zu funktionellen Beeinträchtigungen oder zum Zelltod führen können.
Überlegungen
Box aus verschiedenen Gemüse Fotokredit: Top Foto Gruppe / Top Foto Gruppe / Getty Images Verschiedene freie Antioxidantien wurden laut USDA Agricultural Research Service mit niedrigeren Sterblichkeitsraten bei Krebs und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Die Forschung der Kansas State University legt nahe, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, die Alterungsprozesse verlangsamen und vor vielen chronischen Krankheiten schützen.
Die meisten Menschen würden davon profitieren, wenn sie mehr Obst und Gemüse essen würden. Das Essen von großzügigen Mengen von Obst und Gemüse hilft dem Körper, Krankheiten zu bekämpfen, so Whitney und Rolfes. "Erwachsene sollten 2 wählen? Tassen Obst und 2 bis 3 Tassen Gemüse jeden Tag aus bunten Pflanzengruppen, die reich an Antioxidantien sind.
