Lebensmittelsicherheit ist ein zunehmend problematisches Thema, aber Kaffee ist eine ungewöhnliche Quelle für Lebensmittelvergiftungen. Während die meisten Lebensmittelprofis sich mehr mit Fleisch, Milchprodukten und gekochten Lebensmitteln beschäftigen, kann Kaffee mit Ochratoxin und Schimmelpilzen kontaminiert werden. Milch und Kaffeeweißer, die zum Aromatisieren von Kaffeegetränken verwendet werden, können auch lebensmittelbedingte Krankheiten übertragen.
Mögliche Quellen für Lebensmittelvergiftung
ServSafe gibt an, dass Lebensmittel, die Kohlenhydrate oder Eiweiß enthalten, wie Fleisch, Geflügel, Milchprodukte und Eier, einem Risiko ausgesetzt sind, Krankheiten zu verursachen. Es betont jedoch, dass jedes Nahrungsmittel kontaminiert sein kann und ein Träger für Bakterien, Viren, Parasiten und Pilze sein kann, die Krankheiten verursachen. Nahrungsmittel, die bisher nicht als Quellen für Nahrungsmittelkrankheiten betrachtet wurden, sind geschnittene Melonen, geschnittene Tomaten, Sprossen und unbehandelte aromatisierte Ölmischungen. Darüber hinaus sind Mais, Erdnüsse, Baumwollsamen, Milch, Zucker und Kaffeebohnen potentielle spezifische Quellen für Pilzkontaminationen.
Gifte und Schimmelpilze
Laut ServSafe verderben Pilze meist Lebensmittel, ohne Krankheiten zu verursachen, und sie können in Luft, Boden, Pflanzen, Wasser und einigen Nahrungsmitteln gefunden werden. Einige Schimmelpilze produzieren Aflatoxin, das Lebererkrankungen verursachen kann. Laut Food Safety Watch führt die Toxizität von Aflatoxin zu Nekrose und Leberzirrhose. Kaffee ist ein potentieller Wirt für Aflatoxin produzierende Schimmelpilze, da er in tropischen Klimazonen angebaut wird, wo es eine höhere Luftfeuchtigkeit und mehr Regen gibt. Kaffee kann auch eine Quelle für Ochratoxin sein, ein anderes Toxin, das von Pilzen produziert wird und schwere Krankheiten oder sogar den Tod verursachen kann. Unsere Nahrung besagt, dass dieses gefährliche Gift nicht durch Kochen zerstört werden kann und die Sterblichkeit hoch ist, wenn eine Person das Gift konsumiert.
Inzidenz von Lebensmittelvergiftung durch Aflatoxin und Schimmelpilz
Das Auftreten von Schimmelpilzen in Lebensmitteln nimmt zu, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß geerntet und getrocknet werden. Dies ist insbesondere bei Kaffee der Fall, da das feuchte Klima, in dem Kaffee natürlich wächst, eine ausreichende Trocknung verlangsamen kann. Beim Menschen ist Toxizität selten, aber es gibt dokumentierte Fälle von Populationen, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank werden, wie Food Safety Watch berichtet. Unsere Lebensmittel deuten darauf hin, dass eine Kontamination mit geringen Konzentrationen ziemlich häufig vorkommt, aber die festgestellten Werte unter den gesetzlichen Grenzwerten liegen.
Molkereibedingte Lebensmittelvergiftung
Bakterielle Kontamination ist die häufigste Ursache für Lebensmittelkrankheiten, die durch Milchprodukte verursacht werden. Laut ServSafe können Bakterien Krankheiten wie Gastroenteritis, Listeriose und Salmonellose verursachen. Wenn die Bakterien die Nahrung infizieren, vermehren sie sich schnell, wenn die Umgebungsbedingungen ideal sind. Sie gedeihen in Lebensmitteln bei Raumtemperatur und in kontaminierten, nicht pasteurisierten Milchprodukten. Sie können auch auf andere Nahrungsmittel übertragen werden, die die Bakterien natürlich nicht beherbergen würden. Wenn kontaminierte Milch zur Herstellung von Kaffeegetränken verwendet wird, besteht die Gefahr, dass Sie diesen Bakterien ausgesetzt sind.
Sichere Handhabung und Lagerung
Ob Sie ein Kunde oder ein Food-Service-Profi sind, der sorgfältige Umgang mit Kaffee und Milchprodukten schützt Ihre Lebensmittel und beugt lebensmittelbedingten Krankheiten vor. ServSafe, das den staatlichen Bestimmungen entspricht, empfiehlt, die Milch bei 41 Grad oder kälter zu lassen. Beim Erhitzen von Milch und Kaffee sollte das Getränk auf über 140 Grad erhitzt werden. Beachten Sie die Ablaufdaten und verwerfen Sie abgelaufene Milch. Die FDA zeigt, dass die Haltbarkeit von Kaffee in ungeöffneten Behältern bis zu einem Jahr beträgt und nach dem Öffnen zwei bis drei Monate bei Raumtemperatur dauern kann. Wenn Sie Ihren Kaffee kühlen, verkürzen Sie die Haltbarkeit, und es dauert nur zwei oder drei Wochen, aber gefrorener Kaffee kann bis zu vier Monate dauern.
