Wenn Sie zwei Nahrungsmittel aus der gleichen Makronährstoffgruppe wie Kohlenhydrate essen, verdauen sie nicht notwendigerweise in Ihrem Körper mit der gleichen Geschwindigkeit. Dies liegt daran, dass die Strukturen von Kohlenhydraten sehr unterschiedlich sind, von einfach bis komplex. Je komplexer die Struktur des Kohlenhydrats ist, desto langsamer wird es verdaut und umgekehrt. Die Geschwindigkeit der Verdauung bestimmt, ob ein Kohlenhydrat "schnell" oder "langsam" ist.
Getreide und Getreideprodukte
Getreideprodukte variieren stark in der Zusammensetzung und in der Verdauungsrate, aber ein einfacher Weg, in dieser Gruppe zu unterscheiden, ist zwischen raffinierten Körnern und Vollkornprodukten. Verfeinerte Körner sind in hohem Grade verarbeitet worden, die viele ihrer Nährstoffe und viel ihrer Faser entfernt. Die Menge an Ballaststoffen in einem Lebensmittel beeinflusst seine Verdauungsgeschwindigkeit, weil es die Bewegung der Nahrung durch den Verdauungstrakt verlangsamt. Lebensmittel mit mehr Ballaststoffen verdauen langsamer. Dazu gehören Vollkornprodukte wie brauner Reis und Vollkornbrot und Pasta. Weißbrot, Reis und Pasta hingegen sind schnell verdauliche Kohlenhydrate.
Früchte, Gemüse und Bohnen
Früchte, Gemüse und Bohnen sind reich an Ballaststoffen, was bedeutet, dass sie langsam Kohlenhydrate sind. Obwohl Obst einfache Kohlenhydrate wie Fruktose enthält, die Ihr Körper sehr schnell verdaut und aufnimmt, enthält die Menge an Ballaststoffen diese Komponente. Bohnen sind auch eine reiche Proteinquelle, die langsamer verdaut als Kohlenhydrate. Ihr Kohlenhydrat- und Proteingehalt macht sie zu einer sehr langsam verdaulichen Quelle von Kohlenhydraten.
Kuchen, Kekse und Snacks
Kuchen, Kekse und Snacks werden normalerweise aus raffinierten Körnern hergestellt, die faserarm sind und daher schnell verdauen. Sie haben oft auch Zucker hinzugefügt, den der Körper schnell verdaut und in den Blutkreislauf liefert. Obwohl Snacks wie Kartoffelchips aus einem Gemüse hergestellt werden, sind sie stark verarbeitet, was sie für den Körper leicht verdaulich macht. Kartoffeln sind auch eine Ausnahme von der Gemüse-Regel, weil sie auch in ihrer ganzen Form sehr schnell verdaut werden.
Milch, Käse und Joghurt
Obwohl Milchprodukte oft in der Proteinnahrungsmittelgruppe enthalten sind und auch Fette enthalten, sind sie eine Kohlenhydratquelle. Es ist jedoch nicht so einfach, diese Gruppe als "schnell" oder "langsam" zu bezeichnen. Milchprodukte, wie Obst, enthalten einen einfachen Zucker namens Laktose, die der Körper schnell verdaut und absorbiert. Aber sie enthalten keine Fasern wie Früchte. Die Zucker in Milchprodukten haben wahrscheinlich eine stärkere Wirkung auf den Blutzucker als die aus Früchten. Milchprodukte sind jedoch eine gute Proteinquelle, die ihre Verdauung verlangsamen kann. Vermeiden Sie bei der Auswahl von Milchprodukten solche mit Zuckerzusatz, die sie zu einer weniger nahrhaften Quelle für Kohlenhydrate machen.
