Spüre Schweinebauch mit jeder Kombination von Zucker, Salz und Rauch und du hast Speck. Metzger verkaufen Speck in Scheiben gleicher Größe und gleicher Dicke oder in ganzen Scheiben. Sie verkaufen die übriggebliebenen Enden aus geschnittenem Speck zum Würzen oder machen sie zu Schmalz und Speckstückchen. Aufgrund der extensiven Behandlung des Schweinebauchs jedes Mal, wenn es auf die Schneidemaschine ging, müssen Speckenden und Stücke vorsichtig behandelt und gekocht werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.
Schritt 1
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze für zwei Minuten. Sortieren Sie die Enden und Stücke nach Dicke in separate Stapel. Legen Sie den Stapel mit den dicksten Stücken in die Pfanne zuerst - in einer einzigen Schicht - mit 1/8-Zoll-Abstand zwischen jedem.
Schritt 2
Kochen Sie die Stücke für mindestens zwei Minuten. Senken Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau ab, damit das Fett nicht raucht und die Kanten der Speckenden und Stücke nicht verbrennen. Drehen Sie sie einzeln um, beginnend an der 1-Uhr-Position an der äußeren Kante der Pfanne, und arbeiten Sie von rechts nach links und von oben nach unten über die Pfanne.
Schritt 3
Entfernen Sie den Deckel vom Metallbehälter. Gießen Sie das Speckfett hinein, wenn das Fett in der Pfanne mehr als 1/4-Zoll tief ist.
Schritt 4
Setzen Sie fort, die dicksten Speckenden zu braten, bis soviel Fett herausrollt, wie Sie bevorzugen. Entfernen Sie die Speckstücke aus der Pfanne, wenn sie mehr als die Hälfte ihrer Dicke in Fett verlieren, je nachdem, wie scharf Sie Ihren Speck mögen.
Schritt 5
Legen Sie die Speckenden auf Papiertücher, um überschüssiges Fett zu absorbieren. Bedecken Sie sie mit einem zweiten Papiertuch und drücken Sie, um zusätzliches Fett zu entfernen. Schieben Sie die Bacon Enden auf eine Servierplatte, die mit zusätzlichen Papiertüchern bedeckt ist.
Schritt 6
Braten Sie den nächst dicksten Speckstapel mit der gleichen Methode und fahren Sie fort, bis Sie jeden Stapel bis zur gewünschten Knusprigkeit braten. Gießen Sie das Fett jedes Mal ab, wenn es tiefer als 1/4-Zoll ist.
Schritt 7
Den Braten weiter braten, gießen und abtupfen, bis die gesamte Menge die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat. Gekochten, zerkrümelten Speck in einem Behälter mit einem dicht schließenden Deckel oder in einer Kunststoff-Reißverschlusstasche im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von sieben Tagen verwenden
Dinge, die du brauchen wirst
- Pfanne braten
- Spachtel oder Holz Wok Schaber
- Fettspritzer Bildschirm
- Papiertücher
- Servierplatte
- Metallbehälter mit einem dicht schließenden Deckel
Tipps
- Kaufen Sie Speck zuletzt, lagern Sie es im kältesten Teil des Kühlschranks und verwenden Sie es innerhalb von vier Tagen, nachdem Sie das Paket geöffnet haben. Das Braten von Speck bei hohen Temperaturen erzeugt eine chemische Reaktion zwischen den Aminosäuren in dem fleischigen Teil des Specks und den Nitriten, die in dem Aushärtungsprozess verwendet werden. Vermeiden Sie die Nitrosaminproduktion, indem Sie 15 Minuten bei 210 Grad Fahrenheit, 27 Minuten bei 275 Grad für 10 Minuten oder 275 Grad bei 30 Minuten frittieren. Mikrowellen-Bacon produziert weniger Nitrosamine als gebratener Bacon. Koch endet und Stücke auf einem Mikrowellen-sicheren Speck-Garbehälter nach dem Sortieren in gleicher Dicke Pfähle für 10 Sekunden auf einmal. Gießen Sie das Fett ab, wenn es die vertieften Teile des Tabletts ausfüllt, bevor der Speck die gewünschte Knusprigkeit erreicht. Lassen Sie den Speck eine Minute vor dem Servieren ruhen.
