Frische Kräuter finden in jeder gesundheitsbewussten Küche ihren Platz, weil sie Ihren Mahlzeiten einen hellen, frischen Geschmack verleihen und gleichzeitig wenig Kalorien, Fett und Natrium enthalten. Koriander und Petersilie sind keine Ausnahmen - eine Tasse Kräuter enthält weniger als 25 Kalorien und bietet weniger als ein halbes Gramm Fett und weniger als 35 Milligramm Natrium. Petersilie und Koriander teilen auch ähnliche Ernährungsprofile, und das Hinzufügen von Kräutern zu Ihrem Kochen steigert Ihre Vitamin- und Mineralstoffaufnahme.
Vitamin A Kraftpaket
Petersilie und Koriander dienen als ausgezeichnete Quellen für Vitamin A, ein Nährstoff für gesundes Zellwachstum. Vitamin A interagiert mit Ihrer DNA und aktiviert Gene, die Ihre Zellen von unreifen neugeborenen Zellen zu reifem Gewebe entwickeln müssen. Es stärkt auch Ihr Immunsystem, indem es die Entwicklung von weißen Blutkörperchen steuert und eine gesunde Haut fördert, indem es das Wachstum von Hautzellen unterstützt. Eine 1-Tasse-Portion frischer Petersilie - etwa 2 Unzen - bietet 5.054 internationale Einheiten (IE) von Vitamin A, während eine entsprechende Portion frischer Koriander 4.049 IE enthält. Eine Portion von entweder bietet Ihre gesamte empfohlene tägliche Aufnahme, die 3.000 IE für Männer und 2.333 IE für Frauen ist.
Folat und Vitamin K
Fügen Sie Ihrer Ernährung Petersilie oder Koriander als Quelle für Folsäure (Vitamin B-9) und Vitamin K hinzu. Ihr Körper stützt sich auf Folat, um gesundes Zellwachstum zu fördern, indem er die DNA herstellt und die Gehirnfunktion aufrechterhält. Vitamin K aktiviert Proteine, die für die Blutgerinnselbildung essentiell sind. Erwachsene benötigen täglich 90 bis 125 Mikrogramm Vitamin K. Eine Portion frischer Petersilie enthält 984 Mikrogramm, während eine Portion Cilantro 186 Mikrogramm enthält, die beide mehr als einen Tagesbedarf an Vitamin K liefern. Sowohl Frauen als auch Männer benötigen täglich 400 Mikrogramm Folat. Eine Portion frischer Petersilie enthält 91 Mikrogramm Folsäure, etwa 23 Prozent des Tagesbedarfs, während eine Portion frischer Koriander 37 Mikrogramm Folsäure liefert, was etwa 9 Prozent ist.
Eisen und Vitamin C
Petersilie und Koriander liefern Eisen und Vitamin C. Ihr Körper verwendet Eisen, um Hämoglobin zu produzieren - das Protein, das den roten Blutzellen hilft, Sauerstoff zu transportieren. Vitamin C hilft Ihrem Körper, Eisen zu absorbieren und stärkt das Bindegewebe. Eine Tasse frische Petersilie liefert 90 Prozent bis 100 Prozent des täglichen Vitamin C-Bedarfs eines Erwachsenen. Cilantro hat 16 Milligramm Vitamin C pro Tasse, was 18 Prozent bis 21 Prozent des Tagesbedarfs für Erwachsene ist. Jede Tasse frische Petersilie enthält 3,7 Milligramm Eisen, das sind etwa 20 Prozent des täglichen Bedarfs für Frauen und 46 Prozent für Männer. Eine Tasse Koriander bietet 1 Milligramm Eisen - 6 Prozent der täglichen Bedürfnisse einer Frau und 13 Prozent der Bedürfnisse eines Mannes.
Kochen mit Petersilie und Cilantro
Petersilie und Koriander teilen ähnliche Anwendungen in der Küche, obwohl sie verschiedene Geschmacksrichtungen ergänzen. Probieren Sie grob gehackte Petersilie zu einer Mischung aus Quinoa, gehacktem Gemüse und einer Zitronen-Balsamico-Vinaigrette oder verwenden Sie frisch gehackten Koriander in einer schwarzen Bohne und geröstetem Mais-Salat. Für ein hausgemachtes Petersilienpesto Petersilie mit Olivenöl, Parmesan und Haselnüssen verrühren oder zum Koriander-Pesto frischen Koriander mit roten Chilischoten, gehackten Mandeln und Olivenöl vermischen. Alternativ können Sie die Petersilie mit heißem, gedünstetem Gemüse verrühren - wie Erbsen oder in Scheiben geschnittenen Karotten - oder eine Handvoll Koriander in die Pute Chilli geben, um den Geschmack zu verstärken.
