Bananenbrot, das in einem einmachenden Glas gebacken wird, macht ein attraktives Geschenk. Das Problem mit Brot in einem Glas ist, dass selbst wenn es versiegelt ist, es nicht wirklich "in Dosen" ist. Die feuchte, luftdichte Umgebung in einem verschlossenen Glas ist ein perfekter Ort für den Anbau von Botulismus-Toxinen, was das Geschenk zu einer potentiellen Gesundheitsgefährdung macht. Anstatt das Glas zu versiegeln, backen Sie das Brot im Glas, aber versiegeln Sie es nicht.
Was es ist
Bananenkuchen in einem Glas ist eine von mehreren Arten von Brot in einem Glas. Andere häufige Variationen über das Thema sind Kürbis, Apfel, Zucchini und Dattelbrot. Rezepte neigen dazu, um Weihnachten herum zu tauchen. Das mit passenden Bändern und Feiertagsstoff verzierte Brot ist ein beliebtes Weihnachtsgeschenk. Wenn es in einem gut gefetteten Weithalsglas gebacken wird, gleitet das Brot leicht heraus und schneidet in feine Stücke oder abgerundete Quadrate, je nach Form des Glases.
Der falsche Weg
Eine typische, aber gefährliche Art, Bananenbrot in Dosen zu konservieren, besteht darin, es in der Dose zu versiegeln. Das typische Rezept für ein Dosenbrot verwendet ein Standard-Bananenkuchen-Rezept, backt es aber in einem gut gefetteten Pint-Einmachglas. Wenn das Brot aus dem Ofen kommt, wird ein Einmachdeckel über die Öffnung des Glases gelegt. Der Kühlvorgang dichtet den Deckel gegen die Mündung des Glases ab. Nach diesen Dosenbrot-Rezepten, wenn der Deckel versiegelt, ist das Brot "in Dosen" und dauert bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur. Diese Rezepte sind jedoch falsch. Das Versiegeln des Deckels auf diese Weise ist gefährlich.
Das Problem
Das Problem mit Dosenbrot ist das Botulismus-Toxin. Botulismus gedeiht in einer feuchten, sauerstoffarmen Umgebung. Die Umgebung innerhalb des Konservenglases ist eine solche Umgebung. Das Brot hat auch einen pH-Wert von etwa 7,2. Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,6 oder höher gelten als säurearme Lebensmittel. Sie können nicht ohne Druckdose sicher verpackt werden, was wahrscheinlich die Qualität des Brotes zerstören würde. Forschungen an der Kansas State University zeigten, dass schädliche Mikroorganismen den Backprozess mit Dosenbrot überlebten und sich vervielfältigten, wenn das Brot im Glas aufbewahrt wurde. Dosenbananenbrot ist folglich ein Lebensmittelsicherheitsrisiko.
Der richtige Weg
Die Lösung für das Risiko von Dosenbroten besteht darin, das Verschließen des Deckels zu vermeiden. Kühlen Sie das Brot vollständig ab, bevor Sie den Deckel auf das Glas legen. Das Glas ist also nur eine Neuheit. Das Brot wird, wie jedes andere Bananenbrot, nicht länger als ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, kühlen Sie das Brot und halten Sie es nicht länger als ein paar Wochen. Wenn Sie das Brot als Geschenk geben, stellen Sie sicher, dass der Empfänger weiß, dass das Brot nicht konserviert ist und als frisches Bananenbrot behandelt werden muss. Besser noch, machen Sie Ihr Brot in einer Mini-Laib-Pfanne, wickeln Sie es in Folie ein und fügen Sie einen Geschenkbogen hinzu. Dies vermeidet potenziell kostspielige Missverständnisse.
