Die gleichen Kichererbsen, aus denen cremiger, wohlschmeckender Hummus oder Falafel hergestellt werden kann, können zu köstlichen, zarten Pasteten und anderen Backwaren verarbeitet werden. Kichererbsenmehl, allgemein bekannt als Besan-Mehl oder Kichererbsenmehl, wird durch Mahlen getrockneter Kichererbsen zu einem feinen Pulver hergestellt. Dieses glutenfreie Mehl verleiht Backwaren mit seinem hohen Protein- und Ballaststoffgehalt einen ernährungsphysiologischen Schub. Ob Sie es alleine oder als Teil Ihrer Backmischung verwenden, Kichererbsenmehl ist es wert, mit dem nächsten Mal zu experimentieren, wenn Sie Ihre eigene Pastetenkruste herstellen.
Vorteile von Kichererbsenmehl
Aus rein ernährungswissenschaftlicher Sicht gibt es im Kampf zwischen raffiniertem weißen Weizenmehl und Kichererbsenmehl keine Konkurrenz. Zum Beispiel, Kichererbsenmehl ist weniger wahrscheinlich, um eine Erhöhung in Ihrem Blutzuckerspiegel als traditionelle Weizen-basierte Mehl. Außerdem ist es glutenfrei und hat mehr als dreimal so viel Protein und fast fünfmal so viel Ballaststoff wie raffiniertes Weißmehl. Als zusätzlichen Bonus hellt Kichererbsenmehl die Dichte von Nussmehlen auf und verleiht glutenfreien Mischungen mehr Elastizität, was es einfacher macht, die Tortenkruste auszuwalzen.
Nur Kichererbsenmehl verwenden
Kichererbsenbohnen verleihen der Kuchenkruste Cremigkeit, Textur und unverwechselbaren Geschmack. Wenn Sie Ihre Kruste einfach halten wollen, sorgt die Verwendung von Kichererbsenmehl für eine einfache Handhabung. Kombiniere Kichererbsenmehl und Salz in einer Küchenmaschine, bevor du das Speiseöl deiner Wahl in die Mischung träufst. Verfahren Sie, bis die Konsistenz Paniermehl ähnlich ist und fügen Sie dann langsam Wasser hinzu, bis der Teig gut geformt ist. Rollen Sie den Teig auf einer flachen Oberfläche und legen Sie ihn in Ihre Kuchenform, schneiden Sie überschüssigen Teig von den Rändern ab. Den Teig mit einer Gabel einstechen und ca. 10 bis 15 Minuten in einem Ofen backen, der auf 350 Grad Fahrenheit vorgewärmt wurde. Wenn Sie die Pastetenkruste für einen süßen Kuchen verwenden, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel des Süßstoffs Ihrer Wahl der Mischung hinzu, während sie verarbeitet wird.
Verwenden von Kichererbsenmehl als Teil einer Mischung
Wie andere Bohnenmehle verleiht auch Kichererbsenmehl der Kuchenkruste einen starken Geschmack. Wenn Sie neu mit Kichererbsenmehl oder empfindlich für seinen Geschmack sind, versuchen Sie es als Teil einer Backmischung verwenden. Traditionelle Bäcker können den Proteingehalt ihrer Pastetenkruste erhöhen, indem sie gleiche Teile Allzweckmehl und Kichererbsenmehl verwenden. Glutenfreie Bäcker können eine proteinreiche Backmischung herstellen, indem sie etwa 1 1/4 Tassen Kichererbsenmehl mit 1 Tasse weißem oder braunem Reismehl, 1 Tasse Tapiokamehl und 1 Tasse Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke kombinieren . Dann verwenden Sie diese Mehlmischung, um eine leichte, schmackhafte Kuchenkruste herzustellen, indem Sie sie mit Kokosöl, Xanthan, Apfelessig, einer Prise Salz und dem Süßstoff Ihrer Wahl kombinieren.
Tipps
Wenn Sie kein anderes Mehl in Ihrer Kruste verwenden möchten, sollten Sie das Kichererbsenmehl mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen kombinieren, die in einer Küchenmaschine zu einer feinen Mahlzeit verarbeitet wurden. Die Nüsse werden Textur und Geschmack hinzufügen, um die Garbanzos zu kompensieren. Eine andere Möglichkeit, den Geschmack etwas zu reduzieren, besteht darin, raffinierten, weißen Zucker durch Muscovado, Dattel oder Rapadura zu ersetzen, die alle den leicht bitteren Geschmack des Kichererbsenmehls ausgleichen können.
