Die traditionelle japanische Ernährung könnte nicht unterschiedlicher sein als die amerikanische Standarddiät. Japanische Grundnahrungsmittel sind frischer Fisch, Reis, Soja, Gemüse, Obst und grüner Tee, während die amerikanische Ernährung stark von rotem Fleisch, Geflügel und verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Salz- oder Zuckerzusatz abhängig ist. Nach Angaben der in Paris ansässigen Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung sind die Vereinigten Staaten nach Mexiko die zweitgrößte Nation der Welt. 28 Prozent der US-Bevölkerung gelten als fettleibig. Japan dagegen hat mit einem Anteil von drei Prozent eine der niedrigsten Fettleibigkeitsraten unter den führenden Volkswirtschaften.
Traditionelle japanische Diät
Eine traditionelle japanische Hausmannskost beinhaltet ein Stück gegrillten Fisch wie Lachs oder Makrele, eine Schüssel braunen Reis, geschmortes Gemüse, eine kleine Schüssel Misosuppe, grünen Tee und ein Stück Obst. Die Japaner konsumieren doppelt so viel Fisch wie die Amerikaner und die meisten Mahlzeiten werden mit Reis serviert. Soja, in Form von Tofu, Edamame, Miso und Sojasauce ist ein Grundnahrungsmittel, ebenso wie Gemüse wie Auberginen, Kohl, Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl. Seetang, einschließlich Nori und Wakame, ist ein weiterer Hauptbestandteil der Diät. Zum Nachtisch werden typischerweise Fuji-Äpfel, Persimonen und Mandarinen serviert. Teile neigen dazu, klein zu sein, und viele Japaner hören auf zu essen, bevor sie voll sind.
Standard amerikanische Diät
Die amerikanische Standarddiät, auch bekannt als SAD oder allgemeiner als westliche Diät, basiert größtenteils auf tierischen Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln. Die Diät ist reich an Kalorien und gesättigtem Fett in übergroßen Portionen serviert. Milchprodukte wie Milch, Käse und Eiscreme sind ebenso wie Rindfleisch und Geflügel an der Tagesordnung. Der durchschnittliche Amerikaner isst 60 Pfund Rindfleisch jedes Jahr, oder dreimal so viel wie der durchschnittliche Japaner, nach der Schriftstellerin Naomi Moriyama in "Japanische Frauen nicht alt oder fett". Hoch raffinierte Körner, einschließlich Müsli, Nudeln, Snacks und Backwaren sind ein Hauptbestandteil von SAD und oft eine signifikante Quelle von Natrium oder zugesetztem Zucker.
Gesundheit Folgen von SAD
Seit 1980 hat sich die Prävalenz von Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten unter Erwachsenen verdoppelt, was zu einem großen Teil auf die kalorienreiche, ernährungsphysiologisch überflüssige westliche Ernährung in Kombination mit einer zunehmend sitzenden Lebensweise zurückzuführen ist. Während Amerikaner moderate Mengen von Vollkornprodukten, Obst und Gemüse konsumieren, die höher in der Ernährung und weniger Kalorien sind, sind solche Nahrungsmittel nicht die Grundlage der Diät. Folglich haben Amerikaner eine höhere Inzidenz von Fettleibigkeit, Krebs, Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, Schlaganfall, Typ-2-Diabetes, Magen-Darm-Erkrankungen und hohem Cholesterinspiegel und Blutdruck. Umgekehrt erleben Populationen, die pflanzliche Diäten konsumieren, die Fisch bevorzugen und den Milch- und Fleischkonsum auf ein Minimum beschränken, eine signifikant geringere Inzidenz dieser chronischen Krankheiten und Zustände.
Überlegungen
Nach dem Zweiten Weltkrieg begann Japan, einige westliche Lebensweisen zu absorbieren, die die Annahme vieler westlicher Nahrungsmittel beinhalteten. Die Japaner konsumieren weiterhin einige der hochkalorischen, fettreichen Nahrungsmittel, die in der amerikanischen Ernährung enthalten sind, einschließlich Brot, Eiscreme, Donuts, Hamburgers, Pommes Frites und Pizza. Allerdings sind Portionen laut Moriyama "japanisch groß, nicht amerikanisch", und solche Speisen sind eher ein Leckerbissen als ein Tagesgericht.
Dennoch haben immer mehr Japaner die Gewohnheit angenommen, zuckerhaltiges Getreide mit Milch sowie andere raffinierte Kohlenhydrate und tierische Proteine zu essen. Folglich ist die durchschnittliche Größe und Körpergröße eines japanischen Kindes von 1950 bis 2000 um 12 Prozent gestiegen, laut "Culture Smart! Japan."
