Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, wissen Sie, dass Sie glutenhaltige Lebensmittel vermeiden müssen, die Sie sehr krank machen könnten. Die richtige Auswahl verpackter Lebensmittel ist manchmal eine Herausforderung, da Gluten-Derivate verwendet werden können, um einige Lebensmittel zu verdicken oder strukturieren. Strukturiertes pflanzliches Protein kommt aus einer Vielzahl von Quellen, und einige Versionen sind glutenfrei, aber lesen Sie sorgfältig Etiketten, um sicher zu sein.
Glutenfreie Diät
Eine glutenfreie Diät soll die Exposition gegenüber Gluten reduzieren, einem Protein, das natürlicherweise in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, bei dem einige Personen eine allergische Reaktion haben, laut der Gluten Intolerance Group in Nordamerika. Bei Menschen mit Zöliakie reagiert das Immunsystem auf Gluten in Lebensmitteln und kann den Dünndarmtrakt schädigen. Andere Reaktionen auf Gluten gehören Hautprobleme, Muskelschmerzen, Magenverstimmung, Durchfall, Verstopfung und möglichen Gewichtsverlust, nach dem National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Um eine Exposition gegenüber Gluten zu vermeiden, müssen Personen alle Nahrungsmittel meiden, die sie enthalten, einschließlich Nahrungsmittel, die mit der Familie der Weizen verwandt sind, wie Kamut, Triticale, Dinkel, Emmer. Sie sollten auch Lebensmittel aus Weizen, wie modifizierte Lebensmittelstärke und hydrolysiertes Weizenprotein, sorgfältig vermeiden.
Strukturiertes pflanzliches Protein
Laut der US-amerikanischen Emergency Supply Website wird texturiertes pflanzliches Protein, auch bekannt als TVP, aus Sojamehl gewonnen, aus dem das Sojaöl entfernt wurde. Das resultierende Produkt wird unter Druck gekocht, extrudiert, geformt und entwässert. Nach dem Trocknen ist texturiertes Pflanzenprotein lagerstabil, benötigt keine Kühlung und ist leicht und leicht zu transportieren. Sie können texturiertes Pflanzenprotein als Fleischersatz verwenden, und die USA Emergency Supply Website zeigt, dass es als eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe und einige Vitamine, wie Vitamin B-12 dient.
TVP und Gluten
Die Gluten-Intoleranzgruppe Nordamerikas warnt davor, texturiertes Pflanzenprotein zu verwenden, da einige Sorten und Geschmacksrichtungen aus Mais, Weizen, Gerste, Soja, Hafer oder sogar Milch gewonnen werden könnten. Zusätzlich können die aromatisierten Versionen modifizierte Nahrungsmittelstärke, Sojasoße oder andere Aromen und Gewürze enthalten, die Gluten enthalten können. Aus diesem Grund sollten Sie das Produktlabel für die Inhaltsstoffe und alle zur Verfügung gestellten Allergeninformationen sorgfältig lesen. Wenn Sie sich über das Produkt nicht sicher sind, zeigt die Glutenintoleranz-Gruppe von Nordamerika, dass Sie es nicht essen sollten.
Glutenfreie Alternativen
Wenn texturiertes Pflanzenprotein etwas ist, das Sie aufgrund des Vorhandenseins von Gluten nicht verwenden können, können Sie ähnliche Gerichte mit alternativen Zutaten herstellen. Sie können dehydrierte Hülsenfrüchte in Suppen, Eintöpfe und Soßen integrieren, um dem Geschirr Volumen, Geschmack, Protein und Ballaststoffe zu verleihen. Außerdem können getrocknetes Fleisch, Hackfleisch oder Geflügel, Tofu und auf Sojabohnen basierendes Tempeh strukturiertes Pflanzenprotein ersetzen, wenn die Kühlung keine Rolle spielt. Einige gewürfelte Schinken, Speckstücke und zubereitete Fleischsorten können ebenfalls Geschmack verleihen, aber seien Sie vorsichtig, denn diese Zutaten können Gluten enthalten, wie die Gluten Intolerance Group of North America zeigt. Ganze Körner wie Quinoa und brauner Reis können nicht so viel Protein zur Verfügung stellen, aber sie füllen und einen Eintopf oder Auflauf auffüllen können.
TVP in Lebensmitteln
Viele vegetarische vorverpackte Lebensmittel - einschließlich gefrorene Vorspeisen und vegetarische Burger - verwenden TVP als eine Proteinquelle, und Fast-Food-vegetarische Burger bieten oft auch TVP. Überprüfen Sie das Nährwertschild gründlich, um zu bestimmen, ob ein Lebensmittel TVP enthält - es könnte als "Pflanzenprotein" oder "texturiertes Protein" anstelle von "texturiertem Pflanzenprotein" bezeichnet werden. Denken Sie daran, dass selbst wenn ein Produkt kein TVP enthält, es möglicherweise noch Gluten enthält. Suchen Sie daher nach Lebensmitteln, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, um schädliche Nebenwirkungen zu vermeiden.
