Maisbrot mit Butter beträufelt ist eine klassische amerikanische Leckerbissen, aber Sie könnten zögern, es zu essen, wenn Sie über seinen Glutengehalt besorgt sind. Obwohl die meisten Amerikaner jeden Tag glutenhaltige Lebensmittel problemlos konsumieren, leiden manche unter Nebenwirkungen wie Blähungen und Reizungen des Dünndarms. Zöliakie ist eine Autoimmunkrankheit, die Sie krank macht, wenn Sie Gluten essen. Symptome der Zöliakie sind Gewichtsverlust, Schmerzen und Lethargie.
Grundlagen
Gluten sind Proteine, die in Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind. Reis und Mais sind Körner, die natürlich glutenfrei sind. Mais enthält einige Aminosäuren oder Bausteine von Proteinen, aber es hat nicht die gleichen, die Verdauungsprobleme bei einigen Menschen verursachen. Gluten in Weizen liefern die Elastizität, die hilft, Brot zu bilden und gibt einen befriedigenden Kauen Pizzateig. Maismehl hat nicht die klebstoffähnliche Qualität von Weizenmehl, daher fügen Sie typischerweise einen Binder wie Eier zu Maismehl hinzu, um ihn beim Backen intakt zu halten.
Verwendet
Maismehl eignet sich gut als Ersatz für Weizenmehl und verleiht Brot und Kuchen eine angenehme, leicht körnige Konsistenz. Wenn Sie nur die Menge an Gluten in Ihren Broten, Pfannkuchen oder Tortillas reduzieren möchten, können Sie Maismehl zusammen mit Weizenmehl mischen, um ein Produkt zu erhalten, das gut zusammenhält, aber auch einen ausgeprägten Maisgeschmack hat. Sie können Maismehl als Verdickungsmittel in Eintöpfen und Suppen verwenden, aber beachten Sie, dass es Ihren Lebensmitteln sein Geschmacksprofil verleiht.
Eigenschaften
Maismehl und Maismehl waren die Hauptnahrungsmittel in den Kulturen der amerikanischen Ureinwohner, bevor die Europäer es als Ernte annahmen. Mais hatte auch seine Probleme mit der Öffentlichkeit, als Europäer, die sich auf Mais als Grundnahrungsmittel verließen, Pellagra entwickelten. Cornelia Pellagra wird heute als Ergebnis einer unvollständigen Verarbeitung von Maiskorn verstanden und resultiert aus einem Mangel an Niacin. Zu den Symptomen gehören Schlaflosigkeit, Aggression und Sonnenlichtunverträglichkeit. Indianer in Mexiko durchtränkten Mais in Kalkwasser, ein Prozess, der Niacin freisetzte und für die Absorption verfügbar machte. Achten Sie beim Kauf von Maisprodukten auf die Verpackungsinformationen, um sicherzustellen, dass die einzigen verwendeten Stärken oder Mehlsorten aus Mais stammen und nicht aus Mischungen verschiedener Getreidesorten.
Überlegungen
Eine glutenfreie Diät ist für diejenigen Menschen obligatorisch, bei denen eine bestehende Störung oder Empfindlichkeit diagnostiziert wurde, aber Sie könnten sich dafür entscheiden, Gluten aus anderen Gründen zu vermeiden. Die Brote, Backwaren und Teigwaren, die Gluten enthalten, können auch kalorienreich sein, so dass die Reduzierung des Verzehrs dieser Nahrungsmittel bei der Gewichtsabnahme helfen kann. Lediglich das Ersetzen von glutenhaltigen Kuchen durch glutenfreie Speisen wird die Bemühungen um den Gewichtsverlust nicht unterstützen. Viele glutenhaltige Lebensmittel sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Indem Sie das gesamte Gluten aus Ihrer Ernährung eliminieren, können Sie auch versehentlich wichtige Nährstoffe wie Folat in Ihrer täglichen Aufnahme reduzieren. Sprechen Sie also mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie eine völlig glutenfreie Diät beginnen.
