Obwohl es in Maßen okay ist, möchten Sie vielleicht den Speck halten, wenn Sie ein erhöhtes Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie Herzkrankheiten oder Bluthochdruck haben. Und wie andere verarbeitete Fleischsorten, wie zum Beispiel Fleisch vom Mittagessen und Dörrfleisch, enthält der Speck Nitrite, die in Tierversuchen Krebs verursacht haben.
Nitrite in Speck
Wie in einer im "American Journal of Clinical Nutrition" 2009 veröffentlichten Studie festgestellt wurde, wurden sowohl Nitrate als auch Nitrite in Lebensmitteln mit Krebs und Methämoglobinämie bei Kindern, einer Blutkrankheit, in Verbindung gebracht. Bacon enthält oft eine Form von Nitrit, bekannt als Natriumnitrit, das verwendet wird, um das Fleisch zu konservieren und es vor schädlichen Krankheitserregern zu schützen. Laut der University of Minnesota Extension, Natriumnitrit setzt Stoffe namens Nitrosamine, die nachweislich Krebs in Tierversuchen verursachen. Speck, der auf eine höhere Temperatur gekocht wird, gibt mehr Nitrosamine frei als weniger gut gemachter Speck.
Fettgehalt
Bacon hat auch einen hohen Fettgehalt. Obwohl einige Arten von Fett, wie einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, tatsächlich gesundheitliche Vorteile haben, Speck ist reich an gesättigten Fettsäuren, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde. Obwohl gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel erhöht, erhöht es auch den schlechten Cholesterinspiegel, wie von der Harvard School of Public Health festgestellt. Hohe Cholesterinwerte können zu einer Vielzahl von chronischen Erkrankungen führen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, da sie zum Aufbau von Plaque in den Arterien beitragen.
Natrium
Einige Speck ist auch sehr hoch in Natrium. Laut der USDA National Nutrient Database enthält nur eine Scheibe geräucherter Speck 194 Milligramm Natrium. Die empfohlene tägliche Natriumzufuhr für Erwachsene liegt zwischen 1.500 und 2.300 Milligramm, abhängig vom Alter und anderen Faktoren. Das bedeutet, dass nur drei Scheiben Speck mehr als 25 Prozent Ihrer täglichen Natriumaufnahme ausmachen könnten. Glücklicherweise gibt es natriumarme Arten, die einen viel geringeren Natriumgehalt haben. Zum Beispiel enthält ein niedrigeres Natriumprodukt nur 82 Milligramm Natrium pro Scheibe. Laut Forschern der Harvard School of Public Health entwickeln Menschen, die jeden Tag eine 2-Unzen-Portion verarbeitetes Fleisch essen, aufgrund des Natriumgehalts und des Vorhandenseins von Nitriten auch häufiger Typ-2-Diabetes.
Alternativen
Wenn Sie eine Familiengeschichte von Herzerkrankungen haben, abnehmen wollen oder einfach eine gesündere Ernährung wollen, gibt es ein paar Möglichkeiten, wie Sie immer noch Speck genießen und seine schädlichen Auswirkungen minimieren können. Immer Speckfett abpinseln, um den Fettgehalt zu reduzieren, und vermeiden, zusätzliches Salz oder andere würzige Gewürze zu Speck hinzuzufügen. Wenn Sie gerne regelmäßig Speck essen, sollten Sie erwägen, Schweine- und Rindfleischsorten durch Putenspeck zu ersetzen, der weniger Fett, Natrium und mehr Kalorien enthält.
