Als eines der nahrhaftesten Wurzelgemüsesorten sind Süßkartoffeln reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für ein gesundes Wachstum und die Zellentwicklung unerlässlich sind. Selbst wenn sie als Beilage oder als Pastete püriert werden, verlieren reine Süßkartoffeln nichts von ihrem Nährwert. Hinzufügen von Butter oder Süßstoffen zu gestampften Süßkartoffeln führt jedoch Kalorien in Ihre Ernährung ein, ohne die gesundheitsfördernden Vorteile dieses orangefarbenen Gemüses zu erhöhen.
Primäre Nährstoffe
Nach der USDA National Nutrient Database für Standard Reference enthält 1 Tasse geschälte, pürierte Süßkartoffel etwa 250 Kalorien, 58 g Kohlenhydrate, 89 mg Natrium, 4,5 g Protein und 8 g Ballaststoffe. Plain pürierte Süßkartoffeln sind fett- und cholesterinfrei.
Vitamine und Mineralien
Süßkartoffeln sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und andere Nährstoffe. Eine Tasse pürierte Süßkartoffel enthält fast 40.000 mcg Beta-Carotin, das starke Antioxidans, das laut Mayo Clinic ein gesundes Zellwachstum fördert und das Risiko von Sehstörungen, chronisch-obstruktiver Lungenerkrankung und anderen Krankheiten reduziert. Von dieser Menge sind 2.581 mcg Vitamin A oder Retinol, essentiell für die Augengesundheit. Eine Tasse enthält auch 42 mg Vitamin C, wichtig für gesunde Muskeln, Haut und Knochen; und 89 mg Kalzium für starke Knochen und Zähne.
In Dosen Süßkartoffeln
Das Nährwertprofil von Süßkartoffelpüree in Dosen variiert leicht von dem des frisch gekochten Gemüses und enthält im allgemeinen mehr Salz als Konservierungsmittel. Laut der USDA-Datenbank bietet eine Tasse Kartoffelpüree Süßkartoffel 260 Kalorien, 5 g Protein, 59 g Kohlenhydrate, 191 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe und kein Fett oder Cholesterin.
Kandierte Süßkartoffeln
Kandierte Süßkartoffeln, angereichert mit Honig, Ahornsirup, Maissirup oder braunem Zucker, erscheinen in den Herbstmonaten in Thanksgiving-Aufläufen und anderen saisonalen Gerichten. Eine 110 g Portion pürierte, kandierte Süßkartoffel bietet 144 Kalorien, 29 g Kohlenhydrate, 3 g Fett, 8 g Cholesterin, 74 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe und nur 1 g Protein.
Gesunde Anwendungen
Um die Süßkartoffeln bestmöglich zu nähren, zerdrücken Sie sie mit etwas fettfreier Magermilch, Gemüsebrühe oder Wasser für eine geschmeidige Konsistenz und würzen sie mit frischen oder getrockneten Kräutern. Für eine etwas süßere Variante punktieren Sie mit herzgesunder Butteraufstrich und einer Prise Zimt oder Muskatnuss. Wenn Sie eine fettarme, zuckerarme Diät einhalten, vermeiden Sie die Verwendung von Butter, Vollmilch und Süßstoffen.
