Teilweise, wie es in Filmen dargestellt wird, wird das Trinken von rohen Eiern manchmal als eine gesunde, schnelle Möglichkeit für Bodybuilder und Athleten empfunden, Protein zu konsumieren und sich von intensiven Workouts zu erholen. Eier sind eine hochwertige Quelle für Protein, Vitamine und Mineralstoffe, aber rohe Eier und gekochte Eier haben unterschiedliche Verdauungs- und Ernährungseigenschaften. Während das Trinken von Eiern viele der gleichen Vorteile bietet, wie gekochte Eier, sind gekochte Eier eine überlegene Wahl.
Vitamin- und Mineralgehalt
Sowohl rohe als auch gekochte Eier sind hochwertige Quellen für Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, Vitamin B-12 und Phosphor. Rohe und gekochte Eier enthalten unterschiedliche Mengen dieser Nährstoffe, aber die Unterschiede sind gering. Zum Beispiel enthält ein großes rohes Ei 99 Milligramm Phosphor, während ein großes gekochtes Ei 86 Milligramm enthält. Ein großes rohes Ei enthält 41 internationale Einheiten Vitamin D, während ein großes gekochtes Ei 44 internationale Einheiten enthält. Rohe Eier zu trinken, bietet Mikronährwerte, die denen von gekochten Eiern vergleichbar sind.
Mangel an Proteinverfügbarkeit
Einer der Hauptmotivatoren für das Trinken von rohen Eiern ist eine hohe Menge an Protein schnell zu bekommen. Mit fast 7 Gramm Protein in einem großen Ei, gekocht oder roh, sind Eier eine Qualitätsquelle, ob sie flüssig oder fest sind. Nach einer 2004 veröffentlichten Studie des "International Journal of Food Sciences and Nutrition" werden Eiweiß, das gekocht wird, in Gegenwart von Säure, wie Magensäure, gründlicher verdaut als rohes Eiweiß. Kochen von Nahrungsmitteln führt zu einer effizienteren Denaturierung von Protein, was dieses Protein für den Körper verfügbarer macht.
Risiko von Biotinmangel
Biotin ist ein Coenzym und Vitamin, das für mehrere Stoffwechselfunktionen im Körper wichtig ist. Biotin-Defizite sind selten, aber Personen, die große Mengen roher Eier konsumieren, haben ein höheres Mangelrisiko. Rohe Eier enthalten ein Protein namens Avidin, das an Biotin bindet und verhindert, dass es im Körper absorbiert wird. Nebenwirkungen eines Mangels sind Hautinfektionen, Krampfanfälle, dünner werdendes Haar und Immunschwäche. Gekochte Eier erhöhen nicht das Risiko für einen Biotinmangel.
Salmonellenrisiko
Das Risiko, von rohen Eiern Salmonellen zu bekommen, macht gekochte Eier sicherer für den regelmäßigen Verzehr. Laut einer 2002 veröffentlichten Studie in "Risk Analysis" sind etwa 2,3 Millionen Eier von 69 Milliarden mit Salmonellen oder etwa 0,003 Prozent aller Eier kontaminiert, was zu etwa 661.633 menschlichen Krankheitsfällen pro Jahr führt. Durch das Hinzufügen eines Salmonellenrisikos zum Risiko eines Biotinmangels und weniger verfügbarem Protein sind rohe Eier keine gute Wahl für den regelmäßigen Verzehr.
